Barbacoa mėsos kepimo būdas

„Barbacoa“ (ispanų kalba: „kepsninė“) - Meksikos kilmės mėsos kepimo būdas; terminas taip pat gali reikšti pačią mėsą. Tradiciškai ėriena ar ožka keletą valandų lėtai skrudinama duobėje, kurios viršuje yra neryškūs lapai. Kai kuriose barbako rūšyse vis dėlto yra kiaulienos ar jautienos, o daugelyje šiuolaikinių receptų naudojama lėta viryklė. Nors mėsą galima virti savo sultyse be jokių prieskonių, kepant dažnai pridedama marinatų ir prieskonių. Kai mėsa labai suminkštės, ji paprastai susmulkinama arba susmulkinama, prieš patiekiant su kalkėmis tortilijose arba prie dubenėlio su užpilu, sultiniu, pagamintu iš mėsos. „Barbacoa“ Meksikoje dažnai patiekiami su smulkintais svogūnais, kalendra ir įvairiais salierais.