Grūdų perdirbimas, grūdų ir kitų augalų apdorojimas krakmolu paruošti žmonių maistui, gyvūnų pašarams ar pramoniniam naudojimui.
Javai arba grūdai yra žolių šeimos nariai, auginami pirmiausia dėl krakmolingų sėklų (techniškai, dėl sausų vaisių). Kviečiai, ryžiai, kukurūzai (kukurūzai), rugiai, avižos, miežiai, sorgas ir kai kurie soros yra paprastieji javai; jų sudėtis parodyta lentelėje.
Atrinktų neapdorotų grūdų grūdų maistinė sudėtis (100 gramų)
| javų grūdai | energija (kcal) | vanduo (g) | angliavandeniai (g) | baltymai (g) | riebalai (g) | mineralai (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Šaltinis: Maisto produktų sudėtis, Žemės ūkio vadovas Nr. 8–20, JAV žemės ūkio departamentas. | ||||||
| miežiai (perliniai) | 352 | 10.09 val | 77,72 | 9.91 | 1.16 | 1.11 |
| kukurūzai (laukai) | 365 | 10.37 | 74,26 | 9.42 | 4,74 | 1.20 |
| soros | 378 | 8.67 | 72,85 | 11.02 | 4.22 | 3.25 |
| avižos (avižiniai dribsniai) | 384 | 8.80 | 67.00 val | 16.00 val | 6.30 | 1.90 |
| ryžiai (rudi; ilgagrūdžiai) | 370 | 10.37 | 77,24 | 7.94 | 2.92 | 1.53 |
| rugiai | 335 | 10.95 | 69,76 | 14.76 | 2.50 | 2.02 |
| sorgas | 339 | 9.20 val | 74,63 | 11.30 val | 3.30 | 1.57 |
| kviečiai (kieta raudona žiema) | 327 | 13.10 val | 71.18 | 12.61 | 1.54 | 1.57 |
Krakmolas, angliavandenis, laikomas daugumoje augalų, yra pagrindinė vidutinio žmogaus raciono sudedamoji dalis, užtikrinantis nebrangų energijos šaltinį, pasižymintį geromis laikymo savybėmis. Javai turi daug krakmolo, kuris gali būti naudojamas grynos arba miltų pavidalu. Krakmolai taip pat gaunami iš tokių šaknų šaltinių kaip bulvės ir atogrąžų palmių šakelės. Įvairūs krakmolai komerciškai naudojami perdirbant maistą ir gaminant skalbimo produktus, popierių, tekstilę, klijus, sprogmenis ir kosmetiką.
Straipsnyje aprašomi pagrindinių grūdų - kviečių, ryžių, miežių, rugių, avižų, kukurūzų, sorgo, sorų ir grikių - perdirbimas ir panaudojimas; svarbių krakmolingų maisto produktų, kurie vartojami tam tikrose šalyse vietoje grūdų, įskaitant bulves ir manioką; ir sojų pupelių, ankštinių augalų, plačiai naudojamų kepyklų pramonėje. Kviečių rūšys yra išsamiai apdorojamos, kiti grūdai - bendresniu būdu.
Grūdų perdirbimas ir panaudojimas
Malimas
Grūdų perdirbimas yra sudėtingas. Pagrindinė procedūra yra malimas - tai yra grūdų malimas, kad juos būtų galima lengvai virti ir paversti patraukliu maisto produktu. Javai dažniausiai nevalgomi žalių, tačiau naudojami skirtingi malimo būdai (sausas ir šlapias), atsižvelgiant į pačius grūdus ir vartotojo valgymo papročius. Kviečiai gali būti susmulkinami šlifavimo akmenimis ar panašiais prietaisais arba šiuolaikinėmis automatizuotomis sistemomis, naudojančiomis plieninius cilindrus, o po to gryninamas oras ir daugybė sietų, kad atskirtų endospermą nuo išorinių dangų ir gemalo.
Kukurūzai dažnai maliami šlapiais procesais, tačiau taip pat praktikuojamas sausas malimas, ypač besivystančiose šalyse. Kukurūzai, turintys didelį gemalų kiekį, yra linkę labiau derėti saugojimo metu ir, jei nesiimsite atsargumo priemonių, netinkamo laikymo metu gali pakilti temperatūra. Daugelis kitų grūdų yra sumalti sausoje vietoje. Kai kurie javų grūdai yra šlifuojami, pašalinant didžiąją dalį sėlenų ir gemalų bei paliekant endospermą.
Panaudojimas
Žmonių maistas
Grūdai naudojami tiek žmonių, tiek gyvūnų maistui ir kaip pramoninė žaliava. Nors sumalti balti miltai daugiausia naudojami duonai gaminti, ypač išsivysčiusiose šalyse, grūdai gali būti paverčiami maistu kitais būdais. Indijoje didžioji grūdų dalis nėra susmulkinta į miltus valcavimo staklynuose, bet grubiai sumalama mažuose smulkinimo fabrikuose į miltus, vadinamus atta. Šis patiekalas iškeptas į plokščius pyragus, žinomus kaip chapatis.
Gyvūnų maistas
Pagrindiniai javai, naudojami kaip gyvulinių pašarų komponentai, yra kviečiai ir tokie šalutiniai kviečių produktai, kaip išorinės dangos, atskirtos ruošiant baltuosius miltus (sėlenas ir miltingesnius vidurius), kukurūzus, miežius, sorgą, rugius ir avižas. Juos papildo baltyminis maistas ir žalieji pašarai.
Gyvūniniam maistui reikalinga tinkama grūdų (angliavandenių) ir baltymingesnio maisto pusiausvyra, be to, juose turi būti tinkamas kiekis reikalingų mineralų, vitaminų ir kitų maistinių medžiagų. Sudėtinga melžiamos karvės racija paprastai apima apie 50–80 procentų grūdų, susidedančių iš šalutinių kviečių produktų, dribsnių ar maltų kukurūzų, miežių, sorgo, kviečių ir avižų. Reikalavimai proporcingiausiam kiaulių ir naminių paukščių racionui yra panašūs. Kukurūzai yra ypač naudingi tiekiant daug energijos turinčius pašarus kaip miltai arba kaip dribsnių ir iš dalies želatinuotas produktas; miežiai yra pageidautini penėjimui, o avižos padeda geriau subalansuoti javus galvijams. Be grūdų, naudojamų žemės ūkio gyvūnų maistui, labai sumažėtų turimų gyvulinių baltymų, reikalingų žmonių maiste, atsargos.
