Mėsos maistas

Mėsa, minkštimas ar kitos valgomosios gyvūnų dalys (dažniausiai naminiai galvijai, kiaulės ir avys), naudojamos maistui, įskaitant ne tik raumenis ir riebalus, bet ir sausgysles bei raiščius.

mėsos perdirbimas

mėsa žmonėms vartoti.

Mėsa vertinama kaip visavertis baltymų maistas, kuriame yra visos žmogaus organizmui reikalingos amino rūgštys. Mėsos riebalai, kurie labai skiriasi pagal rūšį, kokybę ir pjaustymą, yra vertingas energijos šaltinis, taip pat turi įtakos liesos skoniui, sultingumui ir švelnumui. Dalys, tokios kaip kepenys, inkstai, širdis ir kitos porcijos, yra puikūs vitaminų ir būtinų mineralų šaltiniai, lengvai įsisavinami žmogaus sistemoje.

Mėsa virškinama šiek tiek lėtai, tačiau 95 procentai mėsos baltymų ir 96 procentai riebalų yra suardomi. Riebalai lėtina kitų maisto produktų virškinimą; tokiu būdu mėsa su pakankama riebalų dalimi ilgiau išlieka skrandyje, atitolindama alkį ir suteikdama „išliekamąją galią“. Ekstraktai mėsoje sukelia seilių ir skrandžio sulčių tekėjimą, sukurdami norą valgyti ir užtikrindami lengvą virškinimą.

Plačiausiai vartojama mėsa yra jautiena, subrendusių galvijų minkštimas, paprastai sveriantis nuo 450 iki 540 kg (nuo 1000 iki 1 200 svarų), o mėsos išeiga yra nuo 55 iki 60 procentų. Veršiena, galvijų veršelių mėsa, yra daug mažiau riebi nei jautiena.

Kiauliena yra antra pagal dydį pasaulyje mėsos tiekėja. Skerdžiant kiaulės paprastai sveria nuo 90 iki 135 kg (200–300 svarų) ir jų mėsoje yra apie 70–74 procentai.

Avienos ir avių mėsa gaminama daug mažesne apimtimi nei jautiena arba kiauliena (pavyzdžiui, mažiau nei dešimtadalis to, kurią gauna galvijai). Paprastai jie sveria nuo 45 iki 70 kg (100–150 svarų), nors patys atrinkti ėriukai gali sverti ne daugiau kaip 14–18 kg (nuo 30 iki 40 svarų) ir mėsoje duoti apie 48–50 procentų savo svorio.

Mėsos produktų pramonė, nors ir vadinama mėsos pakavimu, apima gyvūnų skerdimą. Šio proceso etapai paprastai apima apsvaiginimą, kraujavimą, pašalinimą iš vidaus ir odos nulaužimą. Tada skerdenos tikrinamos ir rūšiuojamos pagal vyriausybės nustatytus kokybės standartus.

Įprasti mėsos išsaugojimo nuo bakterijų ir puvimo būdai yra šaldymas, užšaldymas, kietinimas, džiovinimas šaldant ir konservavimas.

Mėsa parduodama kaip šviežios arba perdirbtos prekės arba tampa įvairių mėsos gaminių, įskaitant daugelį rūšių dešrų ir priešpiečių, ingredientais. Iš jų taip pat gaunama daug svarbių šalutinių produktų.