Maisto produktuose yra konservantas, turintis bet kurį iš daugelio cheminių priedų, naudojamų siekiant užkirsti kelią ar sustabdyti sugadinimą, atsirandantį dėl cheminių pokyčių, pvz., Oksidacijos ar pelėsio augimo. Kartu su emulsikliais ir stabilizuojančiomis medžiagomis konservantai taip pat padeda išlaikyti išvaizdą ir konsistenciją. Taip pat žiūrėkite emulsiklį.
maisto priedas: konservantai
Maisto konservantai skirstomi į dvi pagrindines grupes: antioksidantus ir antimikrobinius vaistus. Antioksidantai yra junginiai, kurie atitolina ar užkerta kelią
Įvairių rūšių konservantai tinka tam tikriems produktams ir yra veiksmingi nuo specifinių cheminių pokyčių. Antimikotikai slopina pelėsių augimą tokiuose produktuose kaip vaisių sultys, sūris, duona ir džiovinti vaisiai; pavyzdžiai yra natrio ir kalcio propionatas bei sorbo rūgštis. Antioksidantai (pvz., Butilintas hidroksitoluenas arba BHT) sulaiko rūkymo, susidarančio dėl oksidacijos margarine, trumpinimo ir įvairių maisto produktų, kuriuose yra riebalų ir aliejaus, vystymąsi. Antibiotikai, tokie kaip tetraciklinai, yra naudojami siekiant užkirsti kelią kenksmingų bakterijų dauginimuisi paukštienoje, žuvyje ir konservuotuose maisto produktuose. Drėkinamosios medžiagos - medžiagos, sugeriančios drėgmę, padeda išlaikyti drėgmę tokiuose produktuose kaip susmulkintas kokosas.
Kai kurie konservantai ne tik lėtina sugadinimą, bet ir turi estetinį vaidmenį, tai yra, jie pagerina produkto išvaizdą. Tokio konservanto pavyzdys yra natrio nitratas (arba jo nitrito forma), prieštaringai vertinamas dėl jo sąsajos su tariamo kancerogeno susidarymu. Kietinant mėsą naudojami nitratai ir nitritai, siekiant užkirsti kelią botulizmą sukeliančioms bakterijoms. jie taip pat suteikia rausvą spalvą, būdingą kumpio, šoninės ir priešpiečių mėsai. Šių priedų priešininkai tvirtina, kad šiuolaikinės sanitarijos ir šaldymo priemonės pašalina cheminių konservantų poreikį. Pramonės atstovai gina jų naudojimą dėl kosmetikos priežasčių, pabrėždami, kad natūrali rusva šių mėsų spalva būtų netinkama.
Konservantai, naudojami kepinių drėgmei ir minkštumui palaikyti, yra žinomi kaip priešdilimo agentai (pvz., Glicerilo monostearatas). Manoma, kad šios medžiagos veikia neleidžiant krakmolui prarasti vandens.
Apie maisto konservavimo būdų aptarimą skaitykite skyriuje „maisto konservavimas“.
![Frankenheimerio filmas „Mandžiūrijos kandidatas“ [1962]](https://images.thetopknowledge.com/img/entertainment-pop-culture/4/manchurian-candidate-film-frankenheimer-1962.jpg "Frankenheimerio filmas „Mandžiūrijos kandidatas“ [1962]")
