Jūros gėrybės, valgomi vandens gyvūnai, išskyrus žinduolius, bet įskaitant gėlo vandens ir vandenyno būtybes. Žmonės maistui naudoja netoksiškas vandens rūšis. Net tuos, kurie turi toksiškų savybių, pavyzdžiui, kai kuriuos pūslelinius, galima paruošti taip, kad būtų išvengta žalos vartotojui.
žuvies perdirbimas
žmonėms vartoti skirtos jūros gėrybės ir gėlavandenės žuvys.
Žuvys ir kitos jūros gėrybės gali būti svarbiausias žmonijos maistas po grūdų, suteikiančių apie 15 procentų visų pasaulio gyventojų baltymų. Liesos žuvies raumenys suteikia 18–25 procentus baltymų, lygios jautienai ar paukštienai, tačiau kalorijų jame yra daug mažiau. Žuvyje viename baltymų grame yra nuo 4 iki 10 kalorijų, palyginti su 10–20 kalorijų viename baltymo grame liesoje mėsoje ir iki 30 kalorijų riebioje mėsoje.
Jūros gėrybėse yra visos kaulinės žuvys ir primityvesni rykliai, pačiūžos, spinduliai, pjūkleliai, eršketai ir bambos; vėžiagyviai, tokie kaip omarai, krabai, krevetės, krevetės ir vėžiai; moliuskai, įskaitant moliuskus, austrius, kokliukus, midijas, periwinkles, šerpetojus, sraigės, abalones, šukutes ir limfas; galvakojų moliuskai - kalmarai, aštuonkojai ir sepijos; valgomosios medūzos; jūros vėžliai; varlės; ir du dygiaodžiai - jūros ežiai ir jūros agurkai.
Komerciškai svarbiausios vandenyno žuvys yra lašišos, silkės, menkės, plekšnės (plekšnės, jūrų liežuviai, otai, otai), jūriniai ešeriai (ešeriai), skumbrės, tunai, skumbrės ir sardinės. Pagrindinės gėlavandenių žuvų rūšys yra karpiai, unguriai, upėtakiai, baltosios žuvys, lydekos, lydekos ir šamai. Laimikio dydis svyruoja nuo baltojo jauko ir ungurių, abu ilgiai yra maždaug 5 coliai, iki paprastųjų tunų, kurių ilgis yra iki 4,3 m.
Kadangi žuvis greitai genda ir todėl greitai genda, didžiąją dalį sugautų žuvų didžiąją istorijos dalį buvo džiovinta, rūkyta, sūdyta, marinuota arba fermentuota, kai ji nebuvo valgoma šviežia. Net jei šie būdai nebereikia griežtai išsaugoti, dėl jų būdingo skonio pokyčių išaugo nuolatinis tokiu būdu konservuotų žuvų poreikis.
Žuvis virta sveika arba supjaustoma kepsniais, filė arba gabaliukais. Vėžiagyviai, kaip ir dauguma moliuskų, dažniausiai virti sveiki, gyvi. Didesni, kietesni moliuskai yra sumalti arba supjaustyti griežinėliais ir supjaustyti, kad suminkštėtų kietas minkštimas. Nemažai jūros gėrybių valgoma nevirti, visiškai neapdoroti arba šiek tiek modifikuoti marinuojant.
Be mėsos, valgomi žuvų ikrai, kai kurie vėžiagyviai ir vėžlių kiaušiniai. Ikrai, eršketų ikrai, dabar yra prabangos sinonimas, tačiau buvo palyginti pigūs ir paplitę iki pat paskutinės XIX amžiaus pusės, kai visame pasaulyje eršketų atsargos ėmė sparčiai mažėti.
Svarbiausia kepant žuvis ar vėžiagyvius yra vengti per daug virti. Nykščio taisyklė yra ta, kad žuvis turi būti virta 10 minučių colyje, matuojant per storiausią žuvies dalį, dar 5 minutes, jei žuvis virta padaže. Laikas turėtų būti dvigubai didesnis už šaldytas žuvis.
Žuvies patiekalų pasirinkimas visame pasaulyje yra didžiulis. Žuvis galima braškinti, apkepti, kepti, kepti, kepti, kepti garuose arba valgyti žalias. Jūros gėrybės, dažnai derinamos kartu, yra daugelio pikantiškų troškinių, sriubų, kopūstų, gumbo ir biskvitų pagrindas. Paprastai skanesnės ir liesesnės jūros gėrybės yra paruoštos su švelnesniais pagardais ir padažais, tuo tarpu stipresnio skonio ir šiurkštesnio ar riebesnio minkštimo pagardai yra ryškesni.
