Šeris, spirituotas ispanų kilmės vynas, paprastai pasižymintis savitu riešutų skoniu. Pavadinimas kilęs iš Jerez de la Frontera provincijos Andalūzijoje, Ispanijoje, ir šeris yra Jerezo anglicizacija. Ši medžiaga taip pat gaminama kitur, ypač Kipre, Pietų Afrikoje, Australijoje ir JAV, tačiau Ispanijos gamintojai bandė rezervuoti šerį tik Ispanijos spirituotiems vynams.
Autentiškas šeris kilęs iš šerio regiono, kuris yra oficialiai demarkuotas ir ant butelio etiketės pažymėtas žodžiais „Jerez DO“ (Denominacion de Origen). Šerio regiono etiketėse taip pat yra žodžiai Jerez-Xérès-Sherry. Šis regionas yra įsikūręs pietvakarių pakrantėje, apimančioje Sanlúcar de Barrameda ir El Puerto de Santa María miestus, taip pat Jerez de la Frontera. Išskirtinis ir gerbiamas vynas, šeris, yra regiono, kuriame gausu kalkakmenio, kreidos dirvožemio (albariza), jo vietinių vynuogių (ypač Palomino ir Pedro Ximénez) ir unikalaus vyndarystės produktas. Esminis dalykas yra švelnių miltų mielės, kurias skatina silpnas oras po fermentacijos, kurios įgauna būdingą riešutų skonį.
Vyno maišymo procesas apima vadinamąją solera sistemą, kurioje sumaišomi kelių metų vynai. Šiuo metodu brandinami jaunesni vynai, gaivinami vyresni vynai ir padeda išlaikyti rūšies nuoseklumą arba istorinį tęstinumą. Sandarą sudaro nuo trijų iki aštuonių statinių pakopų, kuriose laikomos įvairaus amžiaus šeriai, seniausi dugne. Kadangi vynas nenaudojamas žemiausiam sumaišymo lygiui, jis pakeičiamas vynu iš kito seniausio derliaus, tiesiai virš jo; antra pakopa savo ruožtu papildoma jaunesniais vynais iš trečios pakopos ir pan. Data ant šerio butelio ar etiketės nurodo metus, kai buvo pradėtas gaminti šerio padulas. Visi šeriai yra stiprinami po fermentacijos su aukšto atsparumo brendžiu iki maždaug 16–18 procentų alkoholio, priklausomai nuo rūšies.
Pagrindiniai šerijų stiliai, išvardyti nuo sausiausių ir švelniausių iki švelniausių ir tamsiausių, yra fino, manzanilla, amontillado, oloroso, grietinėlė ir Pedro Ximénez. Blyškesnės, dažniausiai sausesnės, šeriai dažniausiai gaminami iš Palomino vynuogių, o saldesnės, turtingesnės šeriai iš Pedro Ximénez, o kartais ir muskato vynuogės.
