Nesotieji riebalai, riebalų rūgštis, kurioje angliavandenilių molekulėse yra du angliavandeniliai, kurie turi dvigubą ar trigubą (-us) ryšį (-ius), todėl nėra visiškai prisotinti vandenilio atomais. Dėl sumažėjusio prisotinimo vandenilio jungtimis struktūros yra silpnesnės, todėl kambario temperatūroje paprastai būna skystos (aliejinės). Nesočiųjų riebalų daugiau yra daržovėse, taip pat žuvyje. Sotieji riebalai, priešingai, paprastai randami mėsos produktuose ir yra kieti kambario temperatūroje.
Nesotieji riebalai yra svarbus kalorijų, taigi ir energijos, tiekimas žmogaus organizmui. Riebalai dažniausiai gaminami iš anglies, vandenilio ir deguonies ir yra labiausiai koncentruoti energijos šaltiniai maiste. Riebalai kartu su baltymais ir angliavandeniais yra trys pagrindinės maistinės medžiagos. Riebalai skirstomi į vandenilinių ryšių procentus kaip prisotinti (visi vandenilio ryšiai) arba nesotieji (ne visi vandenilio ryšiai).
Valgydami daugiau nesočiųjų riebalų ir mažiau sočiųjų riebalų (tokių kaip sviestas), sumažinkite blogojo cholesterolio (mažo tankio lipoproteinų [MTL]) riziką, kad sumažintumėte blogojo cholesterolio (su mažo tankio lipoproteinu [MTL]) riziką, nors vidutinis žmogus pagamina apie 75 procentus savo cholesterolio. ar jos kepenys, ir tik apie 25 procentus gaunama iš dietos. Didžiausią įtaką cholesterolio kiekiui kraujyje turi tikrasis įvairių rūšių cholesterolio mišinys maiste. Dieta, turinti daugiau nesočiųjų ir sočiųjų riebalų, yra svarbi, nes nesočiųjų riebalų reikia organizmui, be to, jie apsaugo nuo ligų. Amerikos širdies asociacija rekomenduoja saikingai vartoti visų rūšių riebalus.
Yra du pagrindiniai nesočiųjų riebalų tipai: mononesočiųjų ir polinesočiųjų. Mononesočiųjų riebalų, tarp kurių yra alyvuogių, žemės riešutų ir rapsų aliejai, molekulėje yra viena dviguba jungtis. Jie laikomi sveikiausiomis riebalų rūšimis, nes mažina bendrą cholesterolį, blogojo cholesterolio kiekį ir trigliceridus (kraujyje cirkuliuojančių riebalų kiekį). Polinesoieji riebalai turi daugiau nei vieną dvigubą jungtį ir yra labiau tikėtina žuvyse, ypač lašišoje; sojos pupelės; majonezas; minkštas margarinas; ir žuvų taukai. Jie teikia nepakeičiamas riebalų rūgštis sveikai odai ir kūno ląstelių vystymuisi.
