Cassia prieskonis

„Cassia“, dar vadinamas kininiu cinamonu, prieskonis, susidedantis iš aromatinės žievės, susijusios su Lauraceae šeimos Cinnamomum cassia augalu. Panašiai kaip ir tikrojo cinamono, kasijos žievė turi aštraus, švelnesnio skonio ir yra tirštesnė nei cinamono žievė. Jame yra nuo 1 iki 2 procentų kasijos aliejaus, lakiojo aliejaus, kurio pagrindinis komponentas yra cinamono aldehidas. „Cassia“ žievė naudojama kaip kvapioji medžiaga gaminant maistą, ypač gaminant likerius ir šokoladą. Pietų europiečiai jį renkasi už cinamoną, tačiau Šiaurės Amerikoje maltas cinamonas parduodamas neskirstant į rūšis, iš kurių gaunama žievė.

Cassia žievė nulupta iš stiebų ir šakų ir atidėta, kad nudžiūtų. Kai kurios veislės yra iškasomos. Džiovinant žievė susitraukia į kotelius. Spalva svyruoja nuo šviesiai rausvai rudos, kai plona, ​​išraižyta žievė, iki pilkos, o stora, neišraižyta žievė. Žemės kasa yra rausvai rudos spalvos. „Cassia“ iš Kinijos yra mažiau aromatinga nei Vietnamo ir Indonezijos. Visų trijų šalių Cassia yra saldaus, aromatingo ir aštraus skonio. Vietnamiečių arba Saigono kasijos yra ypač gerbiamos.

Cassia pumpurai, džiovinti, neprinokę Cinnamomum cassia ir Cinnamomum loureirii vaisiai, turi cinamono aromatą ir šiltą, saldų, aštrų skonį, panašų į kasijos žievės skonį. Visi pumpurai dedami į maistą kvapniajam. Rudos spalvos, nesubrendę vaisiai yra tvirtai laikomi puodelio formos, kietuose, susiraukšlėjusiuose pilkšvai rudos spalvos taureliuose (visas paprastai vadinamas pumpuru), kurių dydis skiriasi, bet paprastai būna 0,4 colio (11 milimetrų) ilgio, įskaitant taurelės vamzdelį; viršutinė pumpuro dalis gali būti maždaug 0,25 colio skersmens.

Sumišimas kartais kyla su kita augalų grupe, nes „Cassia“ yra bendrinis plačios ankštinių augalų genties pavadinimas, kuris, be kitų kitų vaistinių preparatų, yra senna (qv) lapų šaltinis.