Ledai

Ledai, šaldyti pieno produktai, pagaminti iš grietinėlės ar sviesto riebalų, pienas, cukrus ir kvapiosios medžiagos. Šaldytoje varškėje ir prancūziško tipo leduose taip pat yra kiaušinių. Buvo sukurta šimtai skonių, iš kurių populiariausi yra vanilė, šokoladas ir braškės.

pieno produktas: ledai ir kiti šaldyti desertai

Ledai atsirado iš skonio ledų, kurie buvo populiarūs Romos didikų IV amžiuje.

Lediniai desertai į Europą buvo įvežami iš Rytų. Marco Polo sugrąžino vaisių ledų aprašymus iš savo kelionių Kinijoje. Italų virėjai sukūrė vandens ir pieno ledų gaminimo receptus ir būdus; „Buontalenti“, vienas iš virėjų, kuriuos Catherine de Medici nuvežė į Prancūziją, pirmą kartą paruošė tokius skanėstus Prancūzijos teismui. 1670 m. Sicilietis Francisco Procopio atidarė kavinę Paryžiuje ir pradėjo prekiauti ledais ir šerbetais, kurie tapo tokie populiarūs, kad iki 1676 m. Sostinėje buvo 250 ledo gamintojų. Tortoni, 18-ojo amžiaus pabaigoje Paryžiuje esančios kavinės savininkas, yra įpratęs kurti grietinėlės ledus. Jungtinėse Valstijose ledus patiekė George'as Washingtonas, Thomas Jeffersonas ir Dolley Madison. Filadelfija tapo ledų gamybos centru JAV; ledų soda buvo išrasta 1874 m. Nešiojamų ir autonominių ledų kūgis atsirado 1904 m. pasaulinėje mugėje Sent Luise, Misūrio valstijoje, JAV

Komerciniai ledai gaminami maišant nuolat maišant skystus ingredientus (pieną, grietinėlę, sirupus ir kt.). Šie skysčiai kaitinami ir derinami su sausais ingredientais (cukrumi, stabilizatoriais, džiovintais kiaušiniais ar pienu), kad būtų mišinys, kuris pasterizuojamas ir homogenizuojamas. Mišinys kelias valandas brandinamas šaldytuve, tada derinamas su smulkiai supjaustytais vaisiais, riešutais ar kitomis kietomis medžiagomis. Mišinys maišomas, kol užšaldomas, kad patektų oras ir būtų galima kontroliuoti susidariusių ledo kristalų dydį. Iš dalies sušaldyti ledai sudedami į pakuotes ir užšaldomi kieti arba „sukietėję“. Vadinamieji minkšto aptarnavimo ledai buvo išrasti 1939 m. jis patiekiamas tiesiai iš šaldymo mašinos, jam neleidžiant sukietėti.

Naminiai ledai dažnai gaminami su virtos varškės pagrindu. Mišinys su kvapiosiomis medžiagomis supilamas į skardinę, apdengtą ledu ir druska, arba šaldytuvą. Kanistro turinys maišomas rankiniu švaistikliu arba elektriniu varikliu, kol ledai švelniai užšąla. Ledams paprastai leidžiama dar labiau sukietėti šaldiklyje.