Ėriena, gyvos avys iki vienerių metų ir tokių gyvūnų mėsa. Aviena reiškia bent vienerių metų amžiaus subrendusios avinos arba avies kūną. 12–20 mėnesių avių mėsa gali būti vadinama vienmečio aviena. 6–10 savaičių avių mėsa paprastai parduodama kaip kūdikių ėriukas, o pavasarinė ėriena - nuo penkių iki šešių mėnesių avių.
mėsos perdirbimas: Ėrienos gamyba
Gyvos avys, kurių vidutiniškai 45 kilogramai, duoda 22 kilogramų skerdenas (50 procentų gyvojo svorio). Ėrienos skerdenos yra padalijamos
Daugumoje Vakarų šalių vyrauja švelnus ėrienos skonis; stipresnis avienos skonis laikomas pageidautinu daugelyje Vidurinių ir Tolimųjų Rytų šalių. Ypač švelnaus skonio ėriukas yra pienu maitinamas. Senstant gyvūnui, liesos spalva gilėja. Ėriena svyruoja nuo šviesiai iki tamsiai rausvos; vienmečių avių yra nuo vidutiniškai rausvos iki šviesiai raudonos; avienos spalva yra nuo šviesiai iki tamsiai raudonos. Riebalai, minkšti ir kremiškai balti arba gelsvai ėriukai, sukietėja ir balkšvi vyresnio amžiaus avims. Kaulai taip pat sukietėja ir balina, vienmečiais tampa poringi, o subrendusiam gyvūnui - ypač kieti.
Jungtinėse Valstijose skerdena gali būti padalinta į šonus, o po to dalijama į didmenines dalis; jis gali būti supjaustytas tiesiai į balnus; arba ji gali būti supjaustyta į koją, nugarinę dalį, petį, krūtinę ir blauzdą. Išpjovose gali būti pašalinta išorinė riebalų danga arba nukritę riebalai. JAV ėriuko kokybės pažymiai yra geriausios, pasirinktos, geros, naudingos ir galvijai; subrendusios avienos rūšys yra pasirinkimas, geras, naudingumas ir galvijai.
Pagrindinės ėriukus ir avieną vartojančios šalys (vienam gyventojui) yra Naujoji Zelandija, Australija, Graikija, Urugvajus ir Airija. Koja, balnas (viršutinė nugaros skerdenos dalis nuo paskutinio šonkaulio iki kojų) ir mentė, nors jose yra didesnė kaulo ir mėsos dalis, kai kurių virėjų laikomi puikiausiais įpjovimais. Jungtinėse Valstijose populiarūs gabalai apima atskirus šonkaulių ar nugarinės dalies, kojos ir vadinamojo vainiko kepsnį, pagamintą formuojant šonkaulio dalį arba stovą. Regioninė ypatybė, praktiškai nežinoma už Kentukio valstijos ribų, yra kepsninė. Karinga aviena, patiekiama su ryžiais, yra mėgstamiausias jamaikiečių patiekalas.
Tradicinis britiškas avienos kepsnys išsiskiria šviežiu mėtų padažu. Ėriena taip pat vaidina svarbų vaidmenį klasikinėje prancūzų virtuvėje; Tačiau skirtingai nuo amerikietiško ar angliško stiliaus paruošimo, prancūziškuose receptuose dažnai reikalaujama trumpesnio kepimo laiko, gaunant retą ar rausvą mėsą.
Aviena vyrauja Graikijos, Turkijos ir Artimųjų Rytų virtuvėse, paprastai marinuota ir skrudinama ant iešmo (šašlyko) arba virta su vietinėmis daržovėmis. Klasikinis Artimųjų Rytų patiekalas yra kibbe, malto ėriuko ir sutrintų kviečių mišinys.
