Subproduktai, taip pat vadinami „ Variety Meats“, yra bet kuri iš įvairių raumenų, neturinčių raumenų, iš jautienos ir veršienos, avienos ir ėriuko bei kiaulienos skerdenų, kurie vartojami tiesiogiai kaip maistas arba naudojami gaminant kitus maisto produktus. Įvairi mėsa buvo žmogaus mitybos dalis nuo pat virimo išradimo, dėl kurios kitos virškinamos gyvūnų dalys buvo valgomos. Kalbant apie maistinę vertę, keletas mėsos rūšių yra turtingesnės tam tikrais vitaminais, mineralais ir baltymų formomis nei raumenų audinys; Pavyzdžiui, veršienos kepenys yra pagrindinis maistinis geležies šaltinis, o saldainiuose (užkrūčio liaukoje) vandenyje tirpaus baltymo albumino yra žymiai daugiau nei jautienoje.
Jautienos subproduktams priskiriami skrandžiai, pilvas arba didelis skrandis, smegenys, širdis, kepenys, liežuvis ir inkstai. Jaunai jautienai arba veršienai prie veislės mėsos priskiriamos kelios papildomos dalys, tokios kaip stuburo čiulpai, kojos (pėdos), mecentrija ir saldainiai. Avienos ir ėrienos subproduktai apima inkstus, liežuvį, smegenis, pėdas, skrandį, širdį, kepenis ir šviesą ar plaučius. Kiaulienoje klasifikuojamos kepenys, inkstai, smegenys, rėžiai ir galva. Kiaulių žarnos naudojamos kaip indai gaminant dešreles, o kiaulių kraujas yra juodosios pudros sudedamoji dalis.
Mėsos įvairovė išryškėja visame Vakarų virtuvės spektre. Kai kurie subproduktai, ypač smegenys, kepenys, sūrmaišiai, lemputės ir girliandos, ilgą laiką buvo siejami su kaimiška kulinarija, kiaulienos žarnynu ar čiulptukais, laikomi archetipiniu kaimo neturtingų žmonių tarifu. Šiuo atveju dalys paprastai paruošiamos verdant ar kepant ir patiekiamos labai pagardintos. Vidutinėje miesto maisto prekių parduotuvėje įprasta laikyti kelis tuos pačius maisto produktus, tokius kaip veršienos kepenys, skirtos kepti, želė pienelis ir marinuota jautienos liežuvis, naudojami kaip šalti gabalėliai. kitos veislės mėsa paprastai tiekiama pagal specialų užsakymą. Haute Europos virtuvėje įvairios mėsos yra daugelio klasikinių patiekalų, tokių kaip „Cape Tripe à la mode de Caen“ ir ant grotelių keptos saldainiai, pagrindas.
