Aliejaus medžiaga

Aliejus - bet kokia riebi medžiaga, skysta kambario temperatūroje ir netirpi vandenyje. Tai gali būti nejudanti arba nelaki alyva; eterinis aliejus; arba mineralinis aliejus (žr. naftą).

riebalų ir aliejaus perdirbimas

Valgomiesiems aliejai ir riebalai gali būti suskirstyti į dvi skirtingas klases: skysti aliejai, tokie kaip alyvuogių aliejus, žemės riešutų aliejus,

Toliau pateikiamas trumpas nejudančių aliejų apdorojimas. Norėdami išsamiai apdoroti maistinius aliejus, skaitykite riebalų ir aliejaus perdirbimą.

Nejudančių aliejų ir riebalų cheminė sudėtis yra ta pati: jie daugiausia susideda iš gliceridų, susidarančių dėl alkoholio, vadinamo gliceroliu, ir tam tikrų junginių grupės, vadinamos riebalų rūgštimis, reakcijos. Glicerido aliejus ir riebalai, kartu su baltymais ir angliavandeniais, sudaro tris pagrindines maisto klases. Be jų maistinės svarbos, šie aliejai naudojami ir pramonėje. Linų sėmenų, tungo ir kiti džiovinimo aliejai (ty tie, kurie yra labai nesočiųjų) ir dideli sojų, saulėgrąžų ir dygminų aliejai naudojami dažuose, lakuose ir alkidinėse dervose. Tokie aliejai ypač gerai tinka šiam naudojimui, nes, veikiami oro, jie sugeria deguonį ir lengvai polimerizuojasi, sudarydami plonus sluoksnius kaip oda ar apsauginę plėvelę. Didelė dalis specialių aliejų ir sulfonintų aliejų naudojama odos apdirbimui ir tekstilės gaminiams. Kai kurie kiti gliceridų aliejai turi vaistinės vertės savybių. Ricinos aliejus, pavyzdžiui, turi stiprų apsivalomąjį poveikį; žuvų kepenų aliejai yra vitaminų A ir D šaltiniai; ir kiti, tokie kaip kiaulinių taukų, alyvuogių aliejus ir migdolų aliejus, naudojami kaip nešikliai farmaciniuose preparatuose. „Chaulmoogra“ aliejus, kurio sudėtyje yra unikalių ciklinės (ciklopentenilo) struktūros riebalų rūgščių, buvo naudojamas gydant Hanseno ligą (raupsus). Taip pat žiūrėkite riebalus.