Ryžiai, valgomieji krakmolingi grūdų grūdai ir augalas, iš kurio jie gaunami. Maždaug pusė pasaulio gyventojų, įskaitant beveik visą Rytų ir Pietryčių Aziją, visiškai priklauso nuo ryžių kaip pagrindinio maisto; 95 procentus viso pasaulio ryžių derliaus valgo žmonės.
grūdų perdirbimas: ryžiai
Auginami ryžiai botaniškai žinomi kaip Oryza sativa, tik viena iš maždaug 25 rūšių, susidedančių iš Oryza genties. Svarba
Auginamas ryžių augalas Oryza sativa yra vienametė Gramineae šeimos žolė. Jis užauga iki maždaug 1,2 metro (4 pėdų) aukščio. Lapai yra ilgi ir plokšti, o jo gumbas arba žiedynas yra sudarytas iš smaigalių, ant kurių yra gėlės, iš kurių gaunami vaisiai, arba grūdai.
Daugelis kultūrų turi ankstyvųjų ryžių auginimo įrodymų, įskaitant Kiniją, Indiją ir Pietryčių Azijos civilizacijas. Tačiau ankstyviausi archeologiniai duomenys yra kilę iš centrinės ir rytinės Kinijos ir siekia 7000–5000 bc. Išskyrus kalnuotų ryžių rūšį, augalas auginamas povandeninėje žemėje atogrąžų, pusiau atogrąžų ir vidutinio klimato regionų pakrančių lygumose, potvynių potvyniuose ir upių baseinuose. Sėklos sėjamos į paruoštas lovas ir, kai daigai sulaukia 25–50 dienų, jie persodinami į lauką ar rudą, kuris yra aptvertas plokštėmis ir panardinamas po 5–10 cm (2–4 colių) vandens., likę panardinti auginimo sezono metu.
Nuimtas ryžių branduolys, žinomas kaip žaliaviniai arba neapdoroti ryžiai, yra uždengtas korpusu arba luobele. Frezavimas paprastai pašalina ir branduolio, ir sėlenų branduolio sluoksnius, ir kartais padengiama gliukoze ir talku, kad branduolys būtų blizgus. Ryžiai, perdirbami pašalinti tik lukštus, vadinamieji rudieji ryžiai, turi apie 8 procentus baltymų ir nedidelį kiekį riebalų, yra tiamino, niacino, riboflavino, geležies ir kalcio šaltinis. Ryžiai, kurie sumalti taip pat pašalinti sėlenas, yra vadinami baltaisiais ryžiais, kuriems labai trūksta maistinių medžiagų. Kai balti ryžiai sudaro didžiąją raciono dalį, kyla rizika susirgti beriberi - liga, atsirandančia dėl tiamino ir mineralų trūkumo. Išvirti balti ryžiai prieš malimą apdorojami taip, kad išlaikytų didžiąją dalį maistinių medžiagų, o sodrinti ryžiai turi geležies ir B grupės vitaminų. Ryžiai virti verdant. Jis valgomas atskirai ir su daugybe sriubų, šalutinių patiekalų ir pagrindinių patiekalų Rytų, Vidurio Rytuose ir daugelyje kitų virtuvių.
Šalutiniai malimo produktai, įskaitant sėlenas ir ryžių laką (susmulkintos sėlenos ir krakmolas, gaunamas poliruojant), naudojami kaip gyvulių pašaras. Aliejus iš sėlenų perdirbamas tiek maistui, tiek pramoniniam naudojimui. Skaldyti ryžiai naudojami verdant, distiliuojant ir gaminant krakmolą bei ryžių miltus. Korpusai naudojami kurui, pakavimo medžiagoms, pramoniniam šlifavimui, trąšų gamybai ir pramoninės cheminės medžiagos, vadinamos furfuralu, gamyboje. Šiaudai naudojami pašarui, gyvulių pakratai, stogo drožimui, kilimėliams, drabužiams, pakavimo medžiagoms ir šluotosioms kojoms.
Septintajame dešimtmetyje vykdant vadinamąją žaliąją revoliuciją, tarptautinėmis mokslinėmis pastangomis sumažinti pasaulio bado grėsmę, buvo pagaminta patobulinta daugelio maistinių augalų, įskaitant vadinamuosius stebuklingus ryžius, atmaina. Veislė, pasižyminti atsparumu ligoms ir padidėjusiu produktyvumu, šiai veislei būdingas trumpas, tvirtas kotelis, kuris sumažina nuostolius dėl nukritimo. Tačiau blogos dirvožemio sąlygos ir kiti veiksniai kliudė numatomą plačią jo sėkmę.
Pagrindinės ryžius gaminančios šalys yra Kinija, Indija, Japonija, Bangladešas, Indonezija, Tailandas ir Mianmaras (Birma). Kiti svarbūs gamintojai yra Vietnamas, Brazilija, Pietų Korėja, Filipinai ir JAV. XX amžiaus pabaigoje pasaulinis ryžių derlius vidutiniškai siekė 800–950 milijardų svarų per metus ir buvo auginamas vidutiniškai apie 358 milijonus ha (145 mln. Ha). Taip pat žiūrėkite laukinius ryžius.
