Rugiai (Secale cereale), dar vadinami grūdiniais rugiais arba žieminiais rugiais, javų žolė (Poaceae šeima) ir jų valgomieji grūdai, kurie daugiausia naudojami ruginei duonai ir ruginiam viskiui gaminti. Jame yra daug angliavandenių ir maistinių skaidulų, todėl jame yra nedaug baltymų, kalio ir B grupės vitaminų. Rugiai taip pat naudojami kaip gyvulių pašaras, kaip ganyklinis augalas ir kaip žaliojo mėšlo pasėlis, kuris ariamas, kad pagerėtų dirvožemis. Tvirti pluoštiniai šiaudai gali būti naudojami dilgėlėms, čiužiniams, skrybėlėms ir popieriui gaminti.
grūdų perdirbimas: rugiai
Rugiai, žinomi jau apie 2000 metų, užima antrą vietą pagal kviečius kaip duonos miltus. Pagrindiniai rugių augintojai yra:
Rugiai yra greitai augantys vienmečiai su ilgais linijiniais lapais. Priklausomai nuo veislės, jis gali pasiekti 1–2 metrų (3,3–6,6 pėdų) aukštį. Jos smulkios žiedynėlės (sumažintos gėlės) apdulkina vėjas ir yra tankiuose smaigaliuose; jie išsivysto į vienos sėklos vaisius arba grūdus su ilgais šeriais (šeriais). Augalas yra labai jautrus skalsių grybeliui, kuris žmonių ir kitų gyvūnų prarijus gali sukelti sunkią ūmią ar lėtinę ligą, vadinamą ergotizmu.
Rugiai buvo auginami pietvakarių Azijoje, apie 6500 vnt., Migruojant į vakarus per Balkanų pusiasalį ir per Europą. Šiuolaikiniai rugiai plačiai auginami Europoje, Azijoje ir Šiaurės Amerikoje. Daugiausia auginama ten, kur klimatas ir dirvožemis yra palyginti nepalankūs kitiems grūdams, ir žiemkenčiams, kai žieminių kviečių temperatūra per vėsi. Augalas, kuris klesti dideliame aukštyje, turi didžiausią žiemiškumą iš visų mažų grūdų, augančių tolimoje šiaurėje iki poliarinio rato.
Rugiuose yra glitimo ir jie yra vieninteliai javai, išskyrus kviečius, kurie turi būtinų savybių duonos kepalui gaminti, nors šiuo tikslu jie yra prastesni už kviečius ir neturi elastingumo. Tik iš ruginių miltų pagamintas kepalas dėl tamsios spalvos dažnai vadinamas juoda duona. Europoje ir JAV populiariose šviesesnės spalvos rugių duonose, be rugių, yra kviečių ar kitų miltų priedų. Pumpernickel, tamsiai ruda duona, gaminama tik iš nesijotų ruginių miltų, šimtmečiais buvo pagrindinis maistas Vidurio ir Rytų Europoje.
