Pupelių, sėklų ar Pod tam tikrų ankštinių augalų šeimos Pupiniai. Phaseolus ir Vigna genčių rūšys turi keletą rūšių, gerai žinomų pupelių, nors iš visos šeimos gali būti nemažai ekonomiškai svarbių rūšių. Pupelės, turinčios daug baltymų ir turinčios nedidelį kiekį geležies, tiamino ir riboflavino, pupelės visame pasaulyje naudojamos tiek šviežios, tiek džiovintos.
Viktorina
Pupelių skaičiavimas
Koks kitas žaliosios pupelės pavadinimas?
Dauguma pupelių veislių auga kaip stačias krūmas arba kaip vijoklinis augalas, tačiau kelios svarbios rūšys yra vidutinės formos. Plačiai auginami nykštukai ir pusžiedžiai. Auginant laipiojimo tipą nesubrendusioms ankštims, norint palengvinti derlių, reikia dirbtinių atramų. Veislės labai skiriasi nesubrendusių ankščių dydžiu, forma, spalva ir pluoštu ar švelnumu. Apskritai veislės, auginamos sausoms subrendusioms sėkloms, duoda ankštis, kurios yra per daug pluoštinės, kad būtų tinkamos valgyti bet kokiame vystymosi etape. Dauguma valgomų pupelių duoda palyginti mažą subrendusių sėklų derlių arba žemos kokybės sėklą. Sėklų spalvos svyruoja nuo baltos iki žalios, geltonos, įdegusios, rožinės, raudonos, rudos ir violetinės iki juodos iki vientisos spalvos ir daugybės kontrastingų raštų. Sėklų formos yra nuo beveik sferinės iki plokščios, pailgos ir inksto formos. Kamščiai yra įvairių žalios, geltonos, raudonos ir violetinės spalvos atspalvių ir purškiami raudona arba purpurine spalva; ankščių formos yra nuo plokščios iki apvalios, lygios iki netaisyklingos ir tiesios iki smarkiai išlenktos; ilgis svyruoja nuo 75 iki 200 milimetrų (nuo 3 iki 8 colių) ar daugiau.
Sojų pupelės (Glycine max) yra ekonomiškai svarbiausios pupelės pasaulyje, teikiančios augalinius baltymus milijonams žmonių ir sudedamąsias dalis šimtams cheminių produktų. Sojos pupelės yra šakoti augalai, kurių aukštis siekia nuo kelių centimetrų iki daugiau nei 2 metrų (6,6 pėdų). Savaime tręšiančios gėlės yra baltos arba purpurinės spalvos ir iš jų išgaunamos geltonos, žalios, rudos, juodos arba dvispalvės sėklos. Sojų pupelės yra pagrindinė tofu sudedamoji dalis, jos yra svarbios daugelyje pramoninių ir vaistinių produktų, taip pat yra gyvūnų pašaro šaltinis.
Paprastoji pupelė (Phaseolus vulgaris) yra antra pagal svarbą sojos pupelė ir yra Centrinės ir Pietų Amerikos kilmės. Yra daugybė P. vulgaris veislių, įskaitant daugelį įprastų sodo rūšių, tokių kaip stulpas, snapas, virvelė ir krūmo pupelės. Įvairiose šalyse ji vadinama prancūziška pupele, korio pupele arba inksto pupele; tačiau JAV inkstų pupelės yra tam tikros rūšies, kuri neabejotinai yra inksto formos ir yra raudona, tamsiai raudona arba balta. Šparaginės pupelės, anasazio pupelės, nemedžio pupelės, juodosios pupelės, šiaurinės pupelės, inksto pupelės, pinto pupelės ir kanelino pupelės yra visų rūšių veislės. Kai kurios paprastųjų pupelių veislės auginamos tik sausoms sėkloms, kai kurios - tik valgomoms nesubrendusioms ankštims, kitos - nesubrendusioms ar subrendusioms sėkloms. Ši pupelė yra pastebima Lotynų Amerikos ir kreolų virtuvėse, nors veislės dažniausiai naudojamos maisto produktuose visame pasaulyje.
Trečioji pagal svarbą Europos pupelės, nors ir mažiau žinomos JAV, yra plačiosios arba fava pupelės (Vicia faba). Plati pupelė netoleruos karšto oro; jis auginamas vasarą tik vėsiose vidutinio klimato zonose ir žiemą šiltesnėse vietose. Skirtingai nuo kitų aprašytų pupelių, ji toleruoja nedidelį užšalimą. Augalas yra stačias, nuo 60 iki 150 cm aukščio (nuo 2 iki 5 pėdų) ir turi keletą šakų; stiebas ir šakos yra perpildytos trumpalapiais lapais; ankštys yra beveik stačios, susikaupusios lapų ašyse; sėklos yra didelės ir netaisyklingai išlygintos.
Centrinės Amerikos kilmės lima pupelė (P. lunatus), dar žinoma kaip sieva pupelė, yra komercinės svarbos keliose šalyse už Amerikos ribų. Yra daugybė ankšties dydžio ir formos, sėklų dydžio, formos, storio ir spalvų, tiek krūmų, tiek laipiojimo formų. Ankštys yra plačios, plokščios ir šiek tiek išlenktos. Laimos pupelė lengvai išsiskiria būdingomis smulkiomis sėklų ketera, spinduliuojančia iš „akies“. Daugiametis augalas atogrąžose, kitur jis paprastai auginamas kaip vienmetis; tam reikia ilgesnio sezono ir šiltesnio oro nei daugeliui paprastųjų pupelių veislių. Sviestinės pupelės ir milžiniškos baltosios pupelės yra gerai žinomos P. lunatus veislės.
Garbanzo pupelės (Cicer arietinum), dar vadinamos avinžirniais, yra ypač svarbios Viduržemio jūros ir Artimųjų Rytų virtuvėse. Krūminiai augalai užauga mažas baltas arba rausvas gėles ir duoda ankštis su viena ar dviem gelsvai rudomis sėklomis. Šios pupelės yra svarbūs maisto augalai Indijoje, Afrikoje ir Centrinėje bei Pietų Amerikoje, o hummas (arba milžiniškas) ir falafelis (arba felafelis) yra du gerai žinomi garbanzo patiekalai.
Kelioms Vigna genties rūšims yra gerai žinomos valgomosios pupelės. Juodmedžio žirniai (V. unguiculata), dar vadinami karvių žirniais, yra svarbi daugelio pietinių JAV ir Karibų jūros regiono patiekalų sudedamoji dalis. Mung pupos, arba žalioji grama (V. radiata), yra gimtoji Indijoje, kur valgomos mažos ankštys ir sėklos, kaip ir daigai. Azuki (arba adzuki) pupelės (V. angularis) yra populiarios Japonijoje.
Šalpusnis bėgikas (P. coccineus) yra gimtoji atogrąžų Amerikoje. Natūralu, kad daugiametis, vidutinio klimato sąlygomis jis mažai auginamas kaip metinis. Tai energingas vijoklinis augalas, turintis ryškiaspalvius žiedlapius, didelius, rupius ankštus ir dideles, spalvotas sėklas. Raudonai pupelė auginama Didžiojoje Britanijoje ir Europoje dėl patrauklių gėlių ir mėsingų nesubrendusių ankščių.
Bonavistinė arba hiacinto pupelė (Lablab purpureus) yra paplitusi sodo dekoratyvinė pupelė. Tai didelis atogrąžų vijoklinis augalas. Bonavistinė pupelė yra gimtoji Indijoje, kur nesubrendusios sėklos naudojamos maistui. Sausos subrendusios sėklos yra stambios, nuo tamsios iki juodos, beveik apvalios ar šiek tiek suplokštėjusios ir pailgos.
