Verdantis virimas

Verdančio, maisto virimo panardinant vandenyje, kad buvo, įkaitintą iki netoli jo virimo taško (212 ° F [100 ° C] jūros lygyje; esant aukštesnei aukštyje vanduo užverda žemesnėje temperatūroje, kad į virimo temperatūros yra atitinkamai maždaug vienu laipsniu sumažėjimą Celsijaus kiekvienai 1000 pėdų [300 metrų]). Vandenyje tirpios medžiagos, tokios kaip cukrus ir druska, pakelia vandens virimo temperatūrą).

alus: virinama ir fermentuojama

Po atskyrimo misa perpilama į indą, vadinamą virduliu ar variu virinimui, kuris yra būtinas fermento aktyvumui sustabdyti.

Verdant pirmiausia naudojama mėsa ir daržovės. Virimo mastas skiriasi atsižvelgiant į individualų skonį ir regioninį ar tradicinį variantą; Pavyzdžiui, pietų kulinarijoje, pavyzdžiui, daržovių virimas paprastai būna ilgas, minkštos konsistencijos ir skonių mišinys kombinuotuose ingredientuose laikomas pageidautinu. Prancūzijos nouvelle virtuvėje, kita vertus, kinų įtaka reikalauja minimalaus virimo ar garinimo, kad būtų išsaugota šviežia spalva, tekstūra ir skonis.

Virimo karštu vandeniu būdams taikoma keletas specialių terminų. Plikymas atliekamas vandenyje, įkaitintame iki maždaug 85 ° C (maždaug 185 ° F), paprastai dvigubame katile, kuris praleidžia didesnėje keptuvėje esančio vandens šilumą į mažesnę keptuvę, kurioje yra maisto, tokiu būdu išvengiant maisto sąlyčio. ir vanduo. Ši technika dažniausiai naudojama ruošiant pieną duonai ir košei. Kai temperatūra yra šiek tiek aukštesnė, vanduo pradeda gerai cirkuliuoti ir drebėti; šiuo metu maisto produktai, ypač kiaušiniai ir žuvis, gali būti apipjaustyti. Virimo metu įvairiai apibrėžtoje, bet paprastai artėjančioje virimo temperatūroje vandens paviršius suskyla į mažus burbuliukus; troškinimas uždengtoje ar atviroje keptuvėje dažniausiai naudojamas sriuboms, troškiniams ir puodų kepsniams ruošti. Blanšuojant verdantis vanduo pilamas ant daržovių, vaisių ar riešutų riešutų, kad atlaisvintų išorinę odą. Valgomasis užvirimas arba virimas reiškia, kad maistas panardinamas į šaltą vandenį, o po to lėtai užvirinamas arba užvirinamas.

Garavimas apima du susijusius metodus, kurie abu naudojami daržovėms virti. Pirmajame maistas dedamas ant stovo virš negilios vandens dalies, pašildomas iki virimo, uždengtoje keptuvėje; šis metodas vertinamas dėl spalvos, tekstūros, skonio ir maistinių medžiagų išsaugojimo. Antrasis būdas, vadinamas virimu slėgio būdu, reikalauja sandariai uždaryto, dažnai užkimšto indo, kuriame paprastai kietas arba ilgai gaminamas maistas gali būti verdamas garuose esant dideliam slėgiui. Klasikinė Naujosios Anglijos virta vakarienė, kurią sudaro sūdyta jautiena, virta su kopūstais, morkomis, bulvėmis ir svogūnais, paprastai virinama įprastu būdu, tačiau ją galima lengvai pritaikyti gaminant slėgį.