Carl von Voit (g. 1831 m. Spalio 31 d. Amberge, Bavarija [Vokietija] - 1908 m. Sausio 31 d. Miunchene, Vokietija) - vokiečių fiziologas, kurio galutiniai žinduolių, įskaitant žmones, bendrojo metabolizmo matavimai padėjo nustatyti medžiagų apykaitą ir padėjo pagrindą šiuolaikiniam mitybos mokslui.
Miuncheno universiteto, kuriame vėliau dirbo fiziologijos profesoriumi (1863–1908), vokiečių chemikų Justus von Liebig ir Friedrich Wöhler moksleivis, Voit įsitraukė į eksperimentus, skirtus nustatyti baltymų, riebalų ir angliavandeniai gyvūnams įvairiomis sąlygomis.
1862 m. Jis pradėjo bendradarbiauti su vokiečių chemiku Maxu von Pettenkoferiu, o tai paskatino jo produktyviausius tyrimus. Pastatę „kvėpavimo kamerą“, galinčią palaikyti žmonių organizmus, jie pradėjo tirti gyvūnų metabolizmą, kai jis veikia, ilsisi ir nevalgo, tiksliai išmatuodamas maisto produktų patekimą ir išsiskyrimą, deguonies sunaudojimą, anglies dioksido ir šiluma.
Per 11 intensyvių eksperimentų metų jie pirmą kartą tiksliai nustatė žmogaus energijos poreikį (atsižvelgiant į suvartojamų kalorijų kiekį), pademonstravo gyvų gyvūnų energijos išsaugojimo įstatymų galiojimą ir daug nuveikė, kad sukurtų sampratą, jog metabolizmas vyksta ląstelėse, o ne kraujyje. Voit taip pat parodė, kad gyvūno deguonies poreikis yra metabolizmo rezultatas, o ne priežastis, kad anglies dioksido gamyba yra proporcinga raumenų aktyvumui ir kad kūno baltymų poreikį lemia organizuota audinių masė, tuo tarpu riebalų ir angliavandenių poreikis nustatomas pagal atlikto mechaninio darbo kiekį.
