Kazeinas, pagrindinis pieno baltymas ir pagrindinė sūrio sudedamoji dalis. Gryna forma ji yra amorfinė balta kieta medžiaga, beskonė ir bekvapė, o komercinė rūšis yra gelsva ir malonaus kvapo. Karvės piene yra apie 3 procentai kazeino.
Savybės
Grynas kazeinas yra amorfinė balta kieta medžiaga, neturinti skonio ar kvapo. Komercinis kazeinas yra šiek tiek geltonos spalvos, malonaus kvapo. Sausas kazeinas gerai apsaugo nuo vabzdžių ir graužikų; drėgnas kazeinas greitai puola pelėsius ir bakterijas ir įgyja nemalonų kvapą. Savitasis sunkis yra nuo 1,25 iki 1,31. Kazeinas yra skirtingos molekulinės masės fosfoproteinų mišinys.
Kazeinas yra liofilinis koloidas, panašus į albuminą ir želatiną. Jis yra izoelektrinis, kai pH 4,6, kur jo tirpumas vandenyje yra tik 0,01 proc. Jis yra amfoterinis: žemesniame nei 4,6 pH kazeinas sudaro silpnai tirpias druskas, tokias kaip kazeino chloridas; aukštesnis nei 4,6 pH, kazeinas sudaro druskas su bazėmis. Natrio kazeinatas ir kitos šarminės druskos tirpsta be apribojimų, tuo tarpu kalcio kazeinatas, kitos šarminių žemių druskos ir sunkiųjų metalų druskos beveik netirpsta. Kazeinatai lengvai formuoja gelius, kai lėtai krešėja iš koncentruotų tirpalų. Formaldehidas sudaro netirpų junginį su kazeinu. Kazeinas netirpus daugumoje organinių tirpiklių. Parakaseinas yra mažiau liofilinis, bet kitu atveju tapatus kazeinui.
Gamyba
Kazeinas paprastai gaminamas iš nugriebto pieno (retai iš pasukų) vienu iš trijų būdų: 1) natūraliai raugintais kazeino kremais, kai pieno rūgštį fermentuojant kada nors esančioje Streptococcus lactisi bakterijoje susidaro pakankamai pieno rūgšties; (2) rūgštinis kazeinas nusodinamas pridedant praskiestos druskos rūgšties arba sieros rūgšties; (3) šliužo fermento kazeinui šiltas nugriebtas pienas užpilamas šliužo fermento ekstraktu iki kalcio parakainato krešulio, o po to krešulys supjaustomas smulkiais gabalėliais, kad išrūgos galėtų nutekėti. Taikant visus tris būdus, išrūgos nuplaunamos, varškė plaunama vandeniu, nusausinama arba suspaudžiama, džiovinama šiltame ore, sumalama ir supakuojama parduoti. Granito kazeinas iš pieno sulaiko didelę kalcio fosfato dalį.
Panaudojimas
Kazeinas naudojamas paruoštuose maisto produktuose, vaistuose ir maisto papilduose bei kosmetikoje. Nedideliam pramoniniam naudojimui priskiriami odos prieskoniai ir dažymas, batų valikliai ir blizginimo priemonės, tekstilės spausdinimas ir klijavimas pagal dydį, insekticidų purškimas, muilo gamyba ir daugelis kitų panaudojimo atvejų, kai kazeinas tarnauja kaip apsauginis koloidas, emulsiklis arba rišiklis. Pagrindiniai kazeino naudojimo atvejai yra popieriaus dangos, klijai, dažai, plastikai ir cheminiai pluoštai.
Popierinės dangos
Knygų ir meno dirbiniai yra padengti pigmentiniu kazeinu, kad būtų tinkamas paviršiaus vaizdas tonams iliustruoti. Vidutiniškai šarminis natūraliai rauginto arba rūgštaus kazeino tirpalas sumaišomas su pigmentų vandens suspensija. Kad būtų geresnis atsparumas vandeniui, gali būti pridedama formaldehido arba kalkių. Mišinys paskleidžiamas ant popieriaus dengimo mašinoje ir išdžiovinamas.
Klijai
Kazeino klijais padarytos medienos jungtys kurį laiką atlaiko drėgmę. Paruošti kazeino klijai yra milteliai, sudaryti iš natūraliai rauginto arba rūgštaus kazeino, kalkių, tinkamų natrio druskų ir fungicido. Milteliai ištirpinami vandenyje prieš pat klijų naudojimą, po to natrio druskos nusodina dalį kalkių, išskiria natrio hidroksidą ir ištirpina kazeiną kaip natrio kazeinatą; vėliau likusios kalkės lėtai keičia natrio kazeinatą į netirpų kalcio kazeinatą.
Dažai
Kazeino dažai ar sausieji dažai suteikia vidinėms sienoms ar išorės mūrijimui vidutiniškai plaunamą, nepralaidų apdailą. Kazeino miltelių dažai, kuriuos reikia maišyti su vandeniu, savo sudėtyje yra panašūs į kazeino klijus, išskyrus tolesnius pigmentų papildymus. Kazeino pastos dažai, skiedžiami vandeniu, gaminami pigmentuojant silpnai šarminius kazeino tirpalus. Kazeinas taip pat naudojamas kaip emulsiklis emulsiniuose dažuose, kurie yra aliejiniai dažai, kuriuos galima skiesti vandeniu.
Plastikai
Formuoti kazeino plastikai savo išvaizda primena ragą, dramblio kaulą, juodmedį ir marmurą. Dažniausiai naudojamos drabužių sagos. Riešuto kazeinas granuliuotas, sudrėkinamas vandeniu ir kruopščiai minkomas. Galima pridėti dažų ar pigmentų. Granulės sugeria vandenį ir yra suminkštinamos. Tada medžiaga perduodama per šildomą cilindro presą sukamuoju varžtu, iš kurio minkštas plastikas yra išspaudžiamas strypuose ar vamzdeliuose. Tada minkštą plastiką galima formuoti norima forma. Formos plastikas sukietėja ilgai mirkant formaldehido tirpale, po kurio jis lėtai išdžiovinamas.
