Citrinos rūgšties cheminis junginys

Citrinos rūgštis, bespalvis kristalinis organinis junginys, priklausantis karboksirūgščių šeimai, esantis praktiškai visuose augaluose ir daugelyje gyvūnų audinių bei skysčių. Tai yra vienas iš junginių, dalyvaujančių riebalų, baltymų ir angliavandenių fiziologiniame oksidavime iki anglies dioksido ir vandens (žr. Trikarboksirūgšties ciklą).

Citrinų rūgštį iš citrinos sulčių pirmą kartą išskyrė 1784 m. Švedas chemikas Carlas Wilhelmas Scheele. Ji gaunama fermentuojant cukranendrių cukrų arba melasą, esant grybeliui Aspergillus niger. Jis naudojamas saldumynuose ir gaiviuosiuose gėrimuose (kaip kvapioji medžiaga), metalų valymo kompozicijose ir maisto produktų bei kitų organinių medžiagų stabilumui gerinti (slopinant kenksmingą ištirpusių metalų druskų poveikį).