Ferranas Adrià, visiškai Fernando Adrià Acosta (gimęs gegužės 14, 1962, "L'Hospitalet De Llobregat, Ispanija), katalonų virėjai, kurie, kaip kūrybinės jėga restorane" El Buliai (uždarytas 2011), nutiestas įtakingas kulinarijos tendencija žinomas kaip molekulinė gastronomija, kuriai naudojami tikslūs moksliniai metodai, siekiant sukurti išradingą ir iššaukiančią aukščiausios klasės virtuvę. XXI amžiaus pradžioje daugelis jį laikė geriausiu virėju pasaulyje.
Adrià užaugo Barselonoje. 18 metų amžiaus baigęs mokyklą, jis pradėjo dirbti indaplove viešbučio restorane, kad finansuotų kelionę į Ibizą. Tame restorane jis pradėjo mokytis klasikinių gastronomijos metodų, o mokymai vedė į virtuvės darbus kituose rajono restoranuose. 1982 m. Adrià prisijungė prie karinio jūrų laivyno norėdamas atlikti savo privalomąją karo tarnybą, o galiausiai tapo viršuje admirale, dislokuotame Kartachenoje. Baigęs tarnybą, jis priėmė vieno mėnesio stažuotę „El Bulli“ - gerbiamame prancūzų restorane Roses mieste Kosta Bravoje. 1984 m. Pradžioje jis ten buvo pasamdytas kaip virėjas, o po aštuonių mėnesių, pasitraukus vyriausiajam virėjui, jis ir kitas virėjas buvo bendrai atsakingi už virtuvę. Iki 1987 m. Adrià tapo vienintele restorano virėja.
Devintojo dešimtmečio viduryje „El Bulli“ meniu buvo pateikiami tradicinių prancūziškų receptų ir nouvelle virtuvės deriniai, tačiau Adrià, įkvėptas minties, kad „kūrybiškumas nekopijuojamas“ (maksimalus, kurį jis buvo girdėjęs iš virėjo, su kuriuo mokėsi), siekė. ištirti kitas kulinarines galimybes. Palaipsniui jis pradėjo eksperimentuoti su naujais maisto ruošimo ir pateikimo būdais, o 1994 m., Praėjus ketveriems metams po to, kai tapo restorano bendrasavininku, jis visiškai nutolo nuo klasikinės kulinarijos. Jo vietoje buvo tai, ką jis pavadino „technikos-koncepcijos virtuve“, kurioje jis griežtai eksperimentavo su moksliniais tyrimais su potencialiais ingredientais, siekdamas sukurti naujus patiekalus, sukeliančius netikėtus pojūčius.
Vienas iš „Adrià“ virtuvės patiekalų buvo kulinarinis putplastis, kurį jis iš pradžių pastebėjo kaip šalutinį pomidorų pripūtimo dviračiu pompa produktą, o tada sužinojo, kad jis gali būti sukurtas patobulinus procesą purškiant iš azoto oksido talpyklos pagrindinio ingrediento, pavyzdžiui, aviečių ar grybų, ir natūralaus gelinančio agento mišinys. Jis taip pat išrado metodą, kurį jis vadino „sferifikacija“, kuris subtiliai kapsuliavo skysčius želatinos sferose; Geriausiai žinomas jo vartojimas buvo „skystos alyvuogės“, kurios priminė kietas žalias alyvuoges, bet burnoje sprogo su alyvuogių sultimis. Tokie įnoringi kūriniai simbolizavo Adrià dekonstruktyvistinę filosofiją, kuria jis siekė išsaugoti pažįstamo patiekalo esmę ar skonį, net jei jo forma ar struktūra buvo radikaliai pakitusi.
Dešimtojo dešimtmečio pabaigoje „El Bulli“ kulinarijos pasaulyje sulaukė daugybės pagyrimų, pelnydamas aukščiausią trijų žvaigždučių įvertinimą iš paslėpto „Michelin“ vadovo, o Adrià naujovės buvo plačiai imituojamos rubrikoje „molekulinė gastronomija“. 2002 m. Britų žurnalas „Restaurant“, atlikęs maisto pramonės profesionalų apklausą, paskelbė „El Bulli“ geriausiu užkandiniu pasaulyje. Tai buvo ir išskirtinumas 2006–2009 m. Adrià, pripažindamas savo kūrinio meninę dimensiją, netgi buvo pakviestas. dalyvauti 2007 m. šiuolaikinio meno parodoje „Documenta“ Kaselyje, Vokietijoje.
Tačiau jo požiūris į maisto gaminimą taip pat susilaukė daugybės kritikų dėmesio. Garsus katalonų rašytojas Josep Maria Fonalleras apkaltino Adrį „kalbant apie patiekalus taip, tarsi jis kalbėtųsi apie matematiką, o ne apie maisto gaminimą“ ir sakė, kad „tie, kurie stebi, kaip
„Adrià“ atsuktuvu suvynioja cukraus siūlą, kad jis taptų žiedu, juokais padalindamas jų šonus. “ Garsus televizijos šefas Gordonas Ramsay, vėliau tapęs „Adrià“ maisto gaminimo gerbėju, sutiko, sakydamas, kad „mokslininkai neturėtų žaisti su maistu. Virėjas turėtų naudoti pirštus ir liežuvį, o ne mėgintuvėlį. “
Nors Adrià reklama sukūrė didžiulę paklausą, jo virtuvė buvo tokia ambicinga ir reikli, kad per metus jis galėjo sau leisti aptarnauti tik ribotą kiekį restoranėlių, o restoranas nuolat veikė nuostolingai. Adrià kompensavo pardavęs knygas ir kitas firmines prekes, tačiau 2011 m. Jis uždarė „El Bulli“ ir pavertė jį nepelno siekiančiu kulinarijos tyrimų fondu.
