Kvepiantis maistu

Kvapieji, taip pat speltos aromatiniai bet kokie skystieji ekstraktai, esencijos ir kvapikliai, kurie pridedami prie maisto produktų, siekiant pagerinti jų skonį ir aromatą. Kvapiosios medžiagos gaminamos iš eterinių aliejų, tokių kaip migdolai ir citrina; iš vanilės; iš šviežių vaisių pagal išraišką; iš imbiero ekstrahuojant; iš eterinių aliejų ir sintetinių organinių cheminių medžiagų mišinių; arba visiškai iš sintetinių chemikalų, naudojant tirpiklius atskirai arba kartu su alkoholiu, gliceroliu, propilenglikoliu. Vanduo pridedamas, o kartais ir sertifikuota maisto spalva.

maisto priedas: kvapiosios medžiagos

Maisto skonis atsiranda dėl to, kad specifines maisto molekules stimuliuoja cheminiai skonio ir kvapo pojūčiai. Skonio priėmimas yra

Ekstraktai, esencijos ir kvapikliai, kuriuose naudojami tik natūralūs kvapiosios medžiagos, vadinami grynais; tie, kurie naudoja sintetiką (iš dalies arba visiškai), yra vadinami kvapiosiomis medžiagomis arba dirbtinėmis.

Eterinius aliejus, kurie yra kompleksinės medžiagos, gaunamos iš augalų, sudaro daugybė organinių cheminių komponentų, tokių kaip alkoholiai, aldehidai, eteriai, esteriai, angliavandeniliai (terpenai, seskviterpenai ir kt.), Ketonai, laktonai, fenoliai ir fenolio eteriai. Susintetinti beveik visi šie organiniai chemikalai, ir būtent šios sintetikos yra naudojamos gaminant kvapiąsias medžiagas.

Eterinių aliejų ekstraktai

Šie ekstraktai yra paruošiami ištirpinant eterinį aliejų tinkamo stiprumo alkoholyje, įpilant vandens ir, jei pageidautina bei leidžiama pagal įstatymus, nedidelį kiekį sertifikuotų maisto dažiklių. Jie apima migdolų, anyžių, salierų, kasijos ar cinamono, gvazdikėlių, citrinų, muskato riešutų, apelsinų, rozmarinų, pikantiškų, bazilikų, saldžiųjų mairūnų, čiobrelių ir žieminių žalumynų.

Nealkoholiniai kvapiųjų medžiagų ekstraktai

Nealkoholiniai kvapiųjų medžiagų ekstraktai yra gaminami naudojant glicerolį arba propilenglikolį arba jų derinį, kad eterinis aliejus būtų tirpalas, į kurį pridėta vandens, o kartais ir maisto dažikliai.

Tikri vaisių skoniai

Tikras vaisių skonis gaunamas išreiškiant, koncentruojant arba distiliuojant šviežius vaisius. Norint išvengti fermentacijos, galutinio produkto alkoholio kiekis paprastai yra nuo 18 iki 22 procentų.