Kimchi taip pat parašė kimchee, aštrų, raugintą marinatą, kuris visada lydimas Korėjos patiekalo. Daržovės, dažniausiai naudojamos ruošiant jį, yra salieriniai kopūstai, kininiai ropės ir agurkai. Paruoštos daržovės supjaustomos griežinėliais, labai pagardinamos raudonaisiais pipirais, svogūnais ir česnakais ir fermentuojamos sūryme dideliuose fajansiniuose indeliuose. Džiovintos ir sūdytos krevetės, ančiuvių pasta ir austrės kartais naudojamos kaip papildomi pagardai. Fermentacijos metu, kuris trunka maždaug mėnesį, atsižvelgiant į oro sąlygas, kimchi stiklainiai visiškai arba iš dalies laikomi po žeme rūsiuose ar tvartuose, specialiai pastatytuose šiam tikslui.
