Mocarela sūris

Mozzarella, švelnus, lygios tekstūros sūris, pagamintas autentiška itališka versija iš vandens buivolių pieno; iš karvės pieno dažniausiai gaminami skirtingos kokybės imitacijos.

Mozzarella yra plastikinis arba išteptas varškės sūris; varškė sumaišoma su pašildytomis išrūgomis ir ištempiama bei minkoma, kol gaunama lygi, stangrinama konsistencija. Po to jis formuojamas į rutulius arba ovalus ir laikomas vandenyje, kad būtų drėgnas. „Mozzarella“ kasdien gaminamas šviežias daugelyje Italijos vietų ir italų delikatesuose JAV ir kitur.

Kreminės, baltos arba šviesiai dramblio kaulo spalvos mocarelos skonis yra švelnus, gaivus, pieno skonio ir naudojamas daugiausia gaminant maistą, ypač kaip pagrindinį picos ingredientą. Subtilus ir greitai gendantis, paprastai trunka tik keletą dienų; tačiau kai kurios versijos senėja, sustiprindamos jų skonį, palyginti su provolonu, ir prailgindamos jų saugojimo laiką. Lengvai rūkyta mocarela yra žinoma kaip Scamorze.