„Parmesan“, itališkas „ Parmigiano-reggiano“, kietas, aštrus karvės pieno sūris, daugiausia naudojamas tarkuotas. Originalus „Parmigiano-Reggiano“ gaminamas tiksliai apibrėžtame Italijos regione, apimančiame Parmos, Modenos ir Mantuos miestus bei dalį Bolonijos. Oficialus pavadinimas kartu su sūrio pagaminimo metais yra užklijuotas maždaug 75 svarų (34 kilogramų) cilindrų žievėje. Tvirta, rusvai aukso spalvos, riebi žievelė uždengia granuliuotos tekstūros aukso vidų, kuris sensta tampa gana trapus. Parmezanas gaminamas tik nuo balandžio iki lapkričio ir turi būti brandinamas bent dvejus metus. Šiame amžiuje jis turi sodrų pikantišką skonį ir yra vartojamas kaip užkandis ar po valgio, taip pat gaminant maistą. Šviežiai tarkuotas parmezanas turi žymiai daugiau skonio nei nesmulkintas. Plačiai ir dažnai prastai imituojamas originalas laikomas vienu iš puikiausių sūrių pasaulyje.
