Sacharinas, dar vadinamas orto-sulfobenzoinės rūgšties imidu, organiniu junginiu, naudojamu kaip maistingas saldiklis. Jis yra netirpus sacharinas arba įvairių druskų, pirmiausia natrio ir kalcio, pavidalu. Sacharinas yra maždaug 200–700 kartų didesnis už granuliuoto cukraus saldumą ir turi šiek tiek kartaus ir metalo poskonį. Stalo naudojimo, ji yra parduodami kaip 1 / 4 -, 1 / 2 -, arba 1-grūdų granulės druskų, A 1 / 4 -grain granulių ekvivalentiškas jam iš lygaus šaukštelis cukraus.
Sachariną atrado chemikai Ira Remsenas ir Konstantinas Fahlbergas 1879 m., Tyrinėdami o-toluensulfonamido oksidaciją. Fahlbergas pastebėjo nepriimtiną saldaus maisto skonį ir nustatė, kad šis saldumas buvo jo rankose ir rankose, nepaisant to, kad jis kruopščiai nusiplovė išėjęs iš laboratorijos. Patikrinęs laboratorijos aparatą, atlikdamas skonio testus, Fahlbergui pavyko sužinoti šio saldumo šaltinį - sachariną. Sacharinas tapo pirmuoju rinkoje parduodamu dirbtiniu saldikliu. Jis vis dar gaminamas oksiduojant o-toluensulfonamidą, taip pat iš ftalio anhidrido.
Netirpus sacharinas yra baltas kristalas, kuris lydosi esant 228,8–229,7 ° C (443,8–445,5 ° F). Natrio ir kalcio sacharinai yra balti kristaliniai milteliai, kurie labai gerai tirpsta vandenyje. Sacharinas yra stabilus, esant pH diapazonui nuo 2 iki 7 ir temperatūrai iki 150 ° C (302 ° F). Jis neturi kaloringumo ir neskatina dantų ėduonies. Organizmas nemetabolizuojamas ir šalinamas nepakitęs. Sacharinas yra plačiai naudojamas diabetikams ir kitiems žmonėms, kurie turi vengti cukraus vartojimo. Jis taip pat plačiai naudojamas dietiniuose gaiviuosiuose gėrimuose ir kituose mažai kalorijų turinčiuose maisto produktuose, taip pat yra naudingas maisto produktuose ir farmacijos produktuose, kuriuose cukrus gali sugadinti.
Toksikologinių tyrimų metu nustatyta, kad sacharinas sukelia didesnį šlapimo pūslės vėžio dažnį žiurkėms, kurios buvo šeriamos dideliu kiekiu saldiklio (ty nuo 5 iki 7,5 procento raciono). Tuo pačiu metu epidemiologiniais tyrimais nepavyko nustatyti ryšio tarp žmogaus šlapimo pūslės vėžio ir normalaus sacharino vartojimo, o saldiklis yra leidžiamas papildyti maisto produktus daugumoje pasaulio šalių.
