Sezamas (Sesamum indicum), dar vadinamas bennu, yra vienametis Pedaliaceae šeimos augalas, nuo senovės užaugintas dėl savo sėklų, kurios naudojamos kaip maistas ir kvapiosios medžiagos ir iš kurių gaunamas aliejus. Plačiai auginamas sezamo augalas yra daugelyje atogrąžų, subtropikų ir pietų vidutinio klimato sričių. Sezamo sėklų aromatas ir skonis yra švelnus ir riešutų skonio. Pagrindinė sėklos sudedamoji dalis yra nejudantis aliejus, kuris paprastai sudaro apie 44–60 procentų. Pažymėtas dėl savo stabilumo, aliejus yra atsparus oksidaciniam susilpnėjimui. Sėklose taip pat yra daug baltymų, jose gausu tiamino ir vitamino B 6.
Istorija ir panaudojimas
Sezamo augalas greičiausiai kilo Azijoje ar Rytų Afrikoje, ir žinoma, kad senovės egiptiečiai maltą sėklą naudojo kaip grūdų miltus. Sėklos buvo naudojamos kinų mažiausiai prieš 5000 metų, ir šimtmečius jie degino aliejų, kad sudarytų suodžius geriausiems Kinijos rašalo blokams. Romėnai sumalė sezamo sėklas su kmynais, kad duona pasklistų. Kažkada buvo manoma, kad jis turi mistinių galių, o sezamas vis dar išlaiko magišką kokybę, kaip parodyta išsireiškime „atviras sezamas“ iš arabų nakties pasakos „Ali Baba ir keturiasdešimt vagių“.
Sezamo aliejus naudojamas kaip salotų aliejus arba kepimo aliejus trumpinant ir margarinui gaminti, taip pat gaminant muilus, vaistus ir tepalus. Sezamo aliejus naudojamas kaip kosmetikos ingredientas. Presuotas pyragas, likęs po aliejaus ekspresijos, yra labai maistingas.
Visa sėkla plačiai naudojama Vidurinių Rytų ir Azijos virtuvėse. Halvah yra konditerijos gaminys, pagamintas iš susmulkintų ir pasaldintų sezamo sėklų. Europoje ir Šiaurės Amerikoje sėklos naudojamos įvairiems maisto produktams, ypač duonai ir kitiems kepiniams, pagardinti ir garnyrui.
