Sojų pupelės (Glycine max), dar vadinamos sojos pupelėmis arba sojos pupelėmis, žirnių šeimos (Fabaceae) metiniai ankštiniai augalai ir jų valgomosios sėklos. Sojos pupelės yra ekonomiškai svarbiausios pupelės pasaulyje, jos teikia augalinius baltymus milijonams žmonių ir komponentus šimtams cheminių produktų.
žemės ūkio ištakos: sojos pupelės
Tai yra puikus senų laikų derliaus pavyzdys, kuris dėl naujų procesų, kurie padaro jo aliejų ir rupinius naudingesnius,
Sojų pupelių kilmė yra neaiški, tačiau daugelis botanikų mano, kad ji pirmą kartą buvo prijaukinta Kinijos centrinėje dalyje jau 7000 vnt. Senovė, soja, buvo naudojama Kinijoje, Japonijoje ir Korėjoje tūkstančius metų kaip maistas ir vaistų komponentas. Sojų pupelės į JAV buvo įvežtos 1804 m. Ir tapo ypač svarbios pietuose ir vidurio vakaruose XX amžiaus viduryje. Brazilija ir Argentina taip pat yra pagrindiniai gamintojai.
Sojos pupelės yra gerai šakojantis augalas ir gali pasiekti daugiau nei 2 metrų (6,5 pėdų) aukštį. Savaime tręšiančios gėlės yra baltos arba purpurinės spalvos. Sėklos gali būti geltonos, žalios, rudos, juodos arba dvispalvės, tačiau daugumoje komercinių veislių yra rudos arba gelsvos spalvos sėklų, kurių kiekvienoje ankštyje yra nuo 1 iki 4 sėklų. Jungtinėse Valstijose dauguma sojos pupelių yra genetiškai modifikuotos, kad būtų atsparios herbicidui glifosatui. Sojos pupelės gali būti kultivuojamos daugelyje tipų dirvožemių, tačiau jos klesti šiltame, derlingame, gerai nusausintame, smėlingame priemolyje. Pasėlis yra pasodintas, kai praeis visas šalčio pavojus. Sojų pupelės paprastai skinamos mechaniniu būdu, kai lapai nukrito nuo augalo ir sėklos drėgmė sumažėjo iki 13 procentų, o tai leidžia saugiai laikyti. Augalas, kaip ir kiti ankštiniai augalai, prideda azoto į dirvą, naudodamas azotą fiksuojančias bakterijas, ir istoriškai tai buvo svarbus dirvožemį praturtinantis pasėlis, nors ši praktika nėra įprasta daugumoje pramoninio žemės ūkio sistemų.
Sojų pupelės yra vienas iš turtingiausių ir pigiausių baltymų šaltinių ir yra pagrindinės žmonių ir gyvūnų dietos daugelyje pasaulio vietų. Sėklose yra 17 procentų aliejaus ir 63 procentai miltų, iš kurių 50 procentų yra baltymai. Kadangi sojos pupelėse nėra krakmolo, jos yra geras baltymų šaltinis diabetikams. Rytų Azijoje pupelės yra plačiai vartojamos kaip sojos pienas, balkšva skysta suspensija ir tofu - varškė, šiek tiek primenanti varškę. Sojų pupelės taip pat daigintos, kad būtų naudojamos kaip salotų ingredientas arba kaip daržovė, ir gali būti valgomos skrudintos kaip užkandis. Jaunos sojų pupelės, vadinamos edamame, dažniausiai garinamos arba virinamos ir valgomos tiesiai iš ankščių. Sojos padažas, sūrus rudas skystis, gaminamas iš susmulkintų sojų pupelių ir kviečių, kurie mielėms fermentuojasi sūriame vandenyje nuo šešių mėnesių iki vienerių metų ar ilgiau; tai visur paplitęs maisto ruošimo ingredientas Azijoje. Kiti fermentuoti sojos maisto produktai apima tempeh, miso ir fermentuotas pupelių pastas.
Šiuolaikiniai tyrimai lėmė nepaprastą sojos pupelių panaudojimo įvairovę. Jo aliejų galima perdirbti į margariną, sutrintą ir vegetarišką sūrį. Pramoniniu būdu aliejus naudojamas kaip dažų, klijų, trąšų, audinių klijavimo, linoleumo pagrindo ir gesintuvo skysčių ingredientas. Sojos rupiniai yra daug baltymų turintis mėsos pakaitalas daugelyje maisto produktų, įskaitant kūdikių maistą ir vegetarišką maistą, ir gali būti gaunamas iš mėsos struktūros, kad padidintų keptos žemės mėsos derlių.
