Javai, dar vadinami grūdais, bet kokia žolė (Poaceae šeima), iš kurios gaunamos maistui tinkamos krakmolingos sėklos. Dauguma grūdų turi panašias maistines savybes; juose gausu angliavandenių, tačiau santykinai mažai baltymų, o kalcio ir vitamino A natūraliai trūksta. Duonos, ypač pagamintos iš rafinuotų miltų, paprastai yra praturtintos siekiant kompensuoti bet kokius naudojamų grūdų mitybos trūkumus. Dažniausiai auginami grūdai yra kviečiai, ryžiai, rugiai, avižos, miežiai, kukurūzai (sorgas) ir sorgas.
grūdų perdirbimas
grūdai ir kiti augalai, skirti paruošti krakmolą žmonių maistui, gyvūnų pašarams ar pramoniniam naudojimui.
Grūdai, kaip žmonių maistas, paprastai parduodami jų neapdorotų grūdų pavidalu (kai kurie yra užšaldyti arba konservuoti) arba kaip įvairių maisto produktų sudedamosios dalys. Kaip gyvulių pašarą, jie daugiausia naudojami gyvuliams ir naminiams paukščiams, kurie galiausiai gaminami kaip mėsa, pienas ir paukštiena, skirti vartoti žmonėms. Daugelis grūdų yra naudojami pramonėje gaminant įvairias medžiagas, tokias kaip gliukozė, klijai, aliejus ir alkoholiai.
Toliau pateikiamas trumpas pagrindinių javų apdorojimas. Dėl išsamesnių gydymo būdų žiūrėkite grūdų auginimą; grūdų perdirbimas.
Kukurūzai arba kukurūzai (Zea mays) Vakarų pusrutulyje buvo prijaukinti vietinių amerikiečių, o ankstyvieji tyrinėtojai juos nešė į Europą. Tai yra didžiausias derlius, auginamas vidutinio klimato kraštuose, nors JAV yra viena didžiausių augintojų. Žmonėms vartoti skirtas kukurūzas parduodamas kaip šviežia daržovė arba konservuotas arba užšaldytas. Grūdai taip pat perdirbami į vis daugiau maisto produktų, įskaitant kukurūzų miltus, kukurūzų aliejų, kukurūzų sirupą ir daugelį kitų šalutinių produktų. Tai labai svarbus pašaras gyvūnams ir yra daug naudojamas gaminant celiuliozinį etanolį - biokurą.
Ryžiai (Oryza sativa) yra antra pagal dydį javų pasėliai ir yra pagrindinis maistas visose Azijos vietose. Skirtingai nuo kviečių, kurie paprastai auginami dideliuose ūkiuose ir nuimami mechaniniu būdu, ryžiai paprastai auginami ant mažų padėkliukų ir nuimami rankomis. Auginimo metodai per šimtmečius mažai pasikeitė; padėkliukai užpilami vandeniu, paprastai iki 15 cm (6 colių), tada nusausinami ir džiovinami prieš pat derliaus nuėmimą. Didžioji dalis ryžių sumalta tiesioginiam vietiniam vartojimui. Kiti produktai, kuriuose naudojami ryžiai, yra kruopos pusryčiams ir tokie alkoholiniai gėrimai, kaip japonai.
Kviečiai (įvairios Triticum rūšys) yra pagrindinis javų pasėlis ir vienas seniausių prijaukintų grūdų. Šiais laikais kviečiai naudojami miltams, pusryčių košėms ir miltams kepti. Jis gali būti kultivuojamas įvairiuose dirvožemiuose, tačiau klesti vidutinio klimato sąlygomis.
Rugiai (Secale cereale) yra plačiai naudojami duonai gaminti, tuo tarpu antra tik pagal kviečius. Jis taip pat naudojamas kituose duonos gaminiuose ir distiliuotuose tirpaluose, ypač viskio. Rugius galima auginti palyginti prastame dirvožemyje ir jie gali išgyventi sunkesnes žiemas nei dauguma grūdų. Lenkija ir Rusija yra vieni didžiausių rugių augintojų pasaulyje.
Avižos (Avena sativa) auginamos daugumoje vidutinio klimato regionų, ypač JAV, Kanadoje ir Šiaurės Europoje. Dauguma pagamintų avižų yra naudojamos gyvūnų pašarams, nors jos taip pat gali būti perdirbtos žmonėms vartoti.
Miežiai (Hordeum vulgare) taip pat auginami vidutinio klimato kraštuose. Tam nereikia ypač turtingo dirvožemio. Didžioji dalis miežių naudojama gyvūnams šerti, nors jis taip pat yra salyklas, naudojamas tiek alaus darymui, tiek alkoholinių gėrimų distiliavimui. Miežių salyklas taip pat yra acto ir daugelio pusryčių maisto produktų sudedamoji dalis.
Sorgas (Sorghum vulgare), dar vadinamas milo, daugiausia auginamas naudoti kaip pašarą. Tefas (Eragrostis tef) ir soros (įvairios rūšys) daugelyje šalių auginami vietoje tiek žmonėms vartoti, tiek ir gyvuliams šerti.
