Želė - pusiau permatoma konditerija, susidedanti iš įvairių vaisių ar daržovių išspaustų sulčių, atskirai arba kartu, pasaldinta, virta, lėtai troškinama ir užmirkoma, dažnai naudojant pektiną, želatiną ar panašią medžiagą.
vaisių perdirbimas: Vaisių konservai, uogienės ir drebučiai
Želių ir kitų konservų gaminimas yra senas ir populiarus procesas, leidžiantis vaisius laikyti toli nuo įprastų jų laikymo vietų
Daugelio vaisių ir uogų bei daugelio daržovių sultys yra tinkamos perdirbti į želė. Sultys, kuriose yra daug pektino, tokios kaip citrusinių vaisių ir obuolių sultys, lengvai užvirtos po virimo su cukrumi ir gali būti dedamos į mažai pektininių vaisių, daržovių ir žolelių sultis, tokias kaip mėlynių, žaliųjų paprikų ar mėtų, sultys želė. Konservai, uogienės, konservai ir marmeladai skiriasi nuo želė tuo, kad į juos įeina sveiki vaisiai arba vaisių minkštimas.
JAV ir kitur vaisių ir uogų drebučiai valgomi ant pusryčių duonos ir daugiamečiame populiariame žemės riešutų sviesto ir želė sumuštinyje. Džemai ir konservai yra visur paplitęs paplotėlis ir kiti kepiniai iš britiškos arbatos patiekalų. Daržovių ir žolelių želė, pavyzdžiui, virta iš paprikų, pomidorų ar mėtų, tradiciškai papildo ėrienos ir kitus mėsos patiekalus.
Standžią, kramtomą konsistenciją populiariems guminukų ir želė pupelių saldainiams suteikia įvairūs grūdų krakmolai. Želės, pagamintos iš jūros dumblių ekstrakto agaro-agaro, vertinamos dėl savo skaidrumo ir kūno, naudojamos įvairiems saldainių centrams dengti arba spalvotoms imituotoms vaisių skiltelėms gaminti.
