Sushi - stambių japonų virtuvės patiekalų iš ryžių patiekalas, kurį sudaro virti ryžiai, pagardinti actu, įvairių daržovių, kiaušinių ar žalių jūros gėrybių garnyrais ir patiekti šaltai. Restoranų, kurių specializacija yra suši, gausu Japonijoje, kur gaminimo subtilybės susilaukia diskriminacijos klientų, o patiekalas išpopuliarėjo JAV ir kitur (taip pat žr. Sashimi).
„Nigiri-zushi“ yra rankomis pailgas ryžių pjaustytas žalių jūros gėrybių gabalėlis ir paplotėlis wasabi (žalia pasta iš tikrojo wasabi arba krienų); oshi-zushi sudedamosios dalys suspaudžiamos, kad suformuotų formą. „Maki-zushi“ lakštas norų (lavos, jūros dumblių) paskleidžiamas ryžiais, po to - su jūros gėrybėmis ar daržovėmis ir garnyrais. Visa susukama į cilindrą ir supjaustoma griežinėliais. „Chirashi-zushi“ - tai „homestyle“ versijoje - ingredientai nesudaromi, o ryžiai su vynu, užpilami vynu, yra užpilami įdaru ir garnyrais. Į actą marinuotos imbiero šaknys (sūshoga) yra tradicinis sušių gomurio šalinimo priedas.
