Koriandro žolelė ir prieskonis

Koriandras (Coriandrum sativum), dar vadinamas kalendra arba kininėmis petražolėmis, yra plunksninis petražolių šeimos (Apiaceae) augalas, kurio dalys naudojamos ir kaip žolė, ir kaip prieskonis. Gimtasis Viduržemio jūros ir Vidurinių Rytų regionų, augalas yra kultivuojamas daugelyje vietų visame pasaulyje. Jo sausi vaisiai ir sėklos, dar vadinami koriandru, naudojami norint pagardinti daugelį maisto produktų, ypač dešrų, kario, skandinaviškų pyragų, likerių ir konditerijos gaminių, pavyzdžiui, angliškų patiekalų. Jos subtilūs jauni lapai, žinomi kaip kalendra, plačiai naudojami Lotynų Amerikos, Indijos ir Kinijos patiekaluose.

• 

  

• 

Demizikuota

Kodėl kai kuriems žmonėms Cilantro skonis patinka muilas?

Kai kurie žmonės nekenčia cilantro maiste. Ar jie yra ne tik išrankūs valgytojai?

Augalas gamina ploną tuščiavidurį stiebą nuo 30 iki 60 mm (nuo 1 iki 2,5 colio) aukščio su kvapiaisiais bipinnate lapais. Mažos gėlės yra rausvos arba balkšvos ir dedamos skėčių skiltelėse. Vaisiai yra nedidelis, sausas šizokarpas, susidedantis iš dviejų pusiau žiedinių vaisių, sujungtų ant komisinės ar vidinės šonų, ir susidaro vienas sklandus, beveik apvalus, maždaug 5 mm (0,2 colio) skersmens vaisius. Gelsvai rudi vaisiai turi švelnų aromatą ir skonį, panašų į citrinos žievelės ir šalavijo derinį. Sėklose yra nuo 0,1 iki 1 procento eterinio aliejaus; pagrindinis jo komponentas yra koriandolis.

Akoriandro naudojimo įrašai siekia 5000 bc. Romėnai ją naudojo duonai pagardinti. Kažkada jis buvo naudojamas kaip aromatingas ir raminantis, tačiau vienintelis šiuolaikinis jo naudojimas medicinoje yra užmaskuoti nemalonius vaistų skonius ir kvapus.