Espresso (italų kalba: „greita, greita“) stiprios kavos užpilas, gaunamas verčiant verdantį vandenį per susmulkintą kavą. Smulkiai sumaltos kavos pupelės reiškia padidintą paviršiaus kontaktą su vandeniu, todėl gaunamas labai aromatingas ir aromatingas užpilas. Alaus darymo ir gėrimo niuansai paskatino tarptautinius baristų čempionatus ir išsamias diskusijas apie gėrimą visame pasaulyje. Espresso ypač asocijuojasi su Italija, kur jis įpintas į kasdienio gyvenimo audinį.
Tobulėjimo kultūra ilgą laiką apėmė šį tamsų, sodrų ir egzotišką gėrimą. Aura, be abejonės, susijusi su kavinių namelių pradžia Viduriniuose Rytuose XV – XVI a., Kai tokios įstaigos pritraukė svarbiausius šių dienų mąstytojus ir rašytojus. Tačiau stebina tiesa, kad espresas yra XIX amžiaus pabaigos ir XX amžiaus pradžios naujovė. Tiesą sakant, espresso yra neabejotinai pirmasis „greito maisto“ pavyzdys, o jo pats pavadinimas reiškia greitį.
19 amžiuje Europoje kavos gėrimas buvo labai populiarus, tačiau verdantis vanduo buvo daug darbo reikalaujantis ir daug laiko užimantis, ypač darbuotojams, vykstantiems į kavos pertraukėlę. Italijos išradėjas Angelo Moriondo, siekdamas paspartinti jo gamybą, 1884 m. Užpatentavo „naują garų ruošimo mašiną ekonominiam ir momentiniam kavos gėrimo pagaminimui“. Trumpai tariant, jis išrado espreso mašinos prototipą, nors ir tokį, kuris gamino gėrimą tik dideliais kiekiais. Norėdami orientuoti procesą į greitą individualizuotą patiekimą, italų išradėjas ir verslininkas Luigi Bezzera sukūrė pirmąjį žinomą aparatą, kuris spaudžiant, garais ir karštu vandeniu per maltą kavą priversdamas individualų puodelį, kad kiekvienas klientas galėtų kuo greičiau užkąsti kuo greičiau. galimas būdas sumažinti virimo laiką nuo kelių minučių iki 30 sekundžių. Tuomet kitais metais 1902 m. „Bezzera“ patentus nusipirko Desiderio Pavoni, kuris patobulino „Bezzara“ alaus gaminimo mašiną, sukūręs slėgio atpalaidavimo vožtuvą ir garų lazdelę, skirtą gėrimams plakti, įleidžiant į sistemos sukauptą garą. Dirbdami kartu, „Pavoni“ ir „Bezzera“ 1906 m. Pasaulinėje mugėje Milane pristatė savo naują kavos aparatą, vadinamą „Ideale“ (nes jie buvo įvaldę „idealią“ kavos virimo temperatūrą ir slėgį), ir savo greitą naują produktą - „caffè espresso“. Iki amžiaus vidurio buvo naudojamos espreso sistemos, kurios primena daugelį iki šiol naudojamų aparatų.
Gaminant kiekvieną espreso kadrą yra daug subtilių veiksnių: manometrinis slėgis, vandens temperatūra, maltos kavos kiekis ir smulkumas, ekstrakcijos trukmė (sekundėmis) ir pagaminto skysčio tūris; net maži kavos dalelių dydžio skirtumai malimo miltuose gali labai pakeisti espreso kokybę. Espreso aparato kokybė taip pat yra svarbiausia. Tikslas - išlaikyti slėgį ir temperatūrą absoliučiai vienodą nuo smūgio iki smūgio. Tokį vienodumą nėra lengva išlaikyti, o aukščiausių reitingo espreso aparatų kaina paprastai yra dėl to, kad jie gali užtikrinti tą labai norimą konsistenciją.
Ant gerai nubrėžto kadro išpopuliarėjusios auksinės iki rausvai rudos putos, žinomos kaip „crema“, minutę ar dvi priglunda prie paviršiaus, o ne iškart išsisklaido. Kremas, nes jis padengia paviršių, padeda sulaikyti aromatines medžiagas žemiau esančiame skystyje. Nors kremas tradiciškai laikomas svarbiu gerai paruošto espreso kadro požymiu, daugelis pirmaujančių baristų prieš patiekdami eksperimentavo, kaip nugramdyti kremą nuo šūvio. Rezultatas - saldesnio skonio kadras. Bet visais atvejais espreso kadrą reikia išgerti nedelsiant, prieš išsisklaidžius labai lakiems aromatams.
Kadangi espreso procedūra linkusi sustiprinti pupelių savybes tiek gerai, tiek blogai, skrudintojai paprastai naudoja pupelių iš skirtingų šaltinių mišinį. Be to, pupelės taip pat gali būti skrudintos skirtingais laipsniais, išryškinant įvairaus lygio vaisių, gėlių, aštrų, žemišką ar kitokį skonį. Taip, kad vyndariai sumaišytų vyno vynuoges, baristai sumaišo kavą, kad būtų subalansuotos geriausios atskirų pupelių savybės - aromatas, skonis, sodrumas ir kūnas.
Vis dėlto populiarėja vienos kilmės kavos. Nors skrudintojai neabejotinai apibūdina savo stilių ir asmenybę, naudodamiesi parašų mišiniais, kurie tampa standartiniais jų nuolatiniams klientams, jie taip pat pasiūlys specialius kavos rinkinius iš vieno konkretaus ūkio ar regiono. Ta rizika kyla su tam tikra rizika. Kaip ir vieno veislės vyno atveju, sudėtingesnis gėrimas gali būti sudėtingesnis iš vieno produkto, o ne iš mišinio. Tai ypač pasakytina apie alaus daryklą, kuris yra mažiau atlaidus nei kiti alaus gaminimo būdai.
