Šaldytas paruoštas maistas

Paruošimas ingredientų

Sausi ingredientai pasveriami ir įmaišomi į maišymo maišiklius. Naudojamas maišytuvo tipas priklauso nuo ingredientų dalelių fizinių savybių ir nuo to, ar į mišinį reikia įpilti skysčių ar trumpinančių medžiagų. Visiškas ingredientų sumaišymas su skysčiais ar sutrumpinimas yra gyvybiškai svarbūs, kad būtų išvengta galutinio produkto nenuoseklumo.

Pomidorų padažas dažnai gaminamas iš pomidorų pastos. Pomidorų pastoje paprastai yra nuo 24 iki 36 procentų kietų pomidorų. Paprastai jis įsigyjamas būgnuose arba lanksčiuose daugiasluoksniuose maišeliuose. Vanduo pumpuojamas, kad išplikytų pasta ir padėtų ją praskiesti iki norimos padažo koncentracijos. Gauta pomidorų tyrė sumaišoma su kitais ingredientais, norint paruošti padažą.

Kreminiai padažai pradedami pradiniais tirpalais, kurie paruošiami verdant vandenyje žaliavą, tokią kaip jautiena, žuvis ar paukštiena. Virinama dideliais virduliais, kurie gali būti naudojami atviroje atmosferoje arba vakuume. Virinimas vakuume, atliekamas žemesnėje nei 100 ° C (212 ° F) temperatūroje, padeda išlaikyti daugiau skonio junginių. Kepimo metu pridedama druskos, prieskonių ir žolelių. Baigus virti, raumeninis audinys pašalinamas.

Maišymas, virimas ir aušinimas

Ruošiant padažus, gerai išmaišius suspensiją sumaišomi sausi mišiniai ir skysčiai. Tada srutos paduodamos į virimo indą, paprastai atvirą virdulį su garuose. Virduliuose taip pat gali būti maišytuvų, maišytuvų ar grandiklių. Maišytuvas, esantis centrinėje ašyje, išstumia gaminį nuo virdulio šilumą pernešančio paviršiaus - tai veiksmas, užtikrinantis kruopščią maisto produkto virimą ar aušinimą. Kartais maišytuvo grandiklio pirštai gali perkelti produktą į antrinio maišytuvo kelią, kad būtų galima geriau maišyti. Įbrėžimai ir sujaukimas padeda sumažinti sudegusių medžiagų kaupimąsi ant šildomo paviršiaus.

Kepant padažus, dėl nuolatinio kaitinimo sutirštėja tirštikliai ir jie pasidaro geliaciniai, o kvapiosios medžiagos - iš prieskonių. Norint išlaikyti daugiau lakiųjų ir natūralių spalvų pigmentų, virimas gali būti atliekamas vakuume.

Grietinėlės padažai paprastai homogenizuojami po kaitinimo. Homogenizavimas užtikrina, kad riebalų rutuliukai išlaikytų mažą dydį, reikalingą susidariusios emulsijos stabilizavimui. Grandymo veiksmas turi būti atliekamas dideliu greičiu, kad būtų išvengta produkto subraižymo.

Po virimo padažai greitai atšaldomi iki maždaug 4 ° C (40 ° F). Jei padažuose yra tik nedaug dalelių arba jų nėra, tada aušinimui naudojami plokšteliniai šilumokaičiai. Plokšteliniame šilumokaityje yra netiesioginis kontaktas tarp padažo ir aušinimo terpės, tokios kaip atšaldytas vanduo. Aukšto energijos vartojimo efektyvumą užtikrina priešpriešinis srautas tarp padažo ir aušinimo terpės. Po aušinimo padažas laikomas atšaldytose laikymo talpyklose.

Jei padažo sudėtyje yra papildomų kietųjų dalelių, pvz., Supjaustytų grybų, razinų ar virtos mėsos, dažnai pageidautina iš anksto paruošti daleles ir sumaišyti jas į jau išvirtą ir atvėsintą padažą. Nors kietųjų dalelių galima dėti prieš gaminant, paprastai jų venkite virti padaže, nes kaitinimas daro neigiamą įtaką jų struktūrai.

Surinkimas ir užšaldymas

Pakuotės

Maitinimo komponentai dažniausiai sudedami ant padėklų, pagamintų iš aliuminio folijos, kartono, plastiko arba keramikos (žr. 1 paveikslą). Į padėklus įspaudžiamos specialios vietos, kad būtų vietos tarp atskirų patiekalų komponentų. Tokio tipo pakuotes vartotojas gali lengvai naudoti tiesiogiai pašildydamas ir patiekdamas maistą. Jei maistas ruošiamas „virti maiše“, maišas pagamintas iš laminuotos plėvelės. Įdėjus maisto produktą į maišo vidų, oras iš jo pašalinamas, o maišas su jo turiniu užšaldomas. Norėdami paruošti patiekalą, vartotojas tiesiog įdeda maišą su jo turiniu į verdantį vandenį.

Asamblėja

Norint paruošti patiekalą, turi būti pakankamas kiekvieno valgio komponento kiekis. Dažnai mėsos porcijos, daržovės ir makaronai išvežami į perdirbimo vietas dideliais dėklais. Padažai į deponavimo vietas pristatomi siurbliais. Tada deponavimo aparatai automatiškai naudojami pasverti ir įpilti reikiamus duoto komponento kiekius tiesiai ant dėklo ar į maišą.

Paprastai užšaldytos daržovės į indą dedamos per pašaro kamerą. Besisukančioje tiekimo kameros apačioje paprastai yra keletas ertmių, kurios priima nurodytą kiekį maisto medžiagos. Pagal deponavimo mašinas seka padėkliukų judėjimas ant konvejerio juostų. Ertmės atsidaro tiesiai virš miltų dėklo virš nurodytos angos. Po to, kai mėsa ar daržovės bus dedami ant padėklo, padažą galima išpilti, kad apsemtų norimą patiekalo komponentą.

Patikrinti, ar padėkliukai su patiekalų komponentais buvo tinkamai sudėti į dėklą. Mašinos yra naudojamos norint aptikti nepageidaujamus daiktus, tokius kaip metalo ar stiklo fragmentai. Tada padėklai pristatomi tiesiai į šaldiklį.