Grybų grybelis

Grybas - pastebimas skėčio formos vaisinis kūnas (sporoforas), turintis tam tikrus grybus, paprastai Agaricales rūšies Basidiomycota rūšies, bet ir kai kurias kitas grupes. Liaudiškai terminas grybas vartojamas norint identifikuoti valgomuosius sporoforus. terminas rupūžė dažnai vartojamas nevalgomiems ar nuodingiems sporoforams. Tačiau nėra jokio mokslinio skirtumo tarp šių dviejų pavadinimų. Bet kurį iš šių pavadinimų galima tinkamai pritaikyti bet kokiai mėsingam grybelio vaisiui. Grybas labai apribota prasme - tai paprastasis valgomasis laukų ir pievų grybas (Agaricus campestris). Labai artima rūšis A. bisporus yra komerciškai užaugintas ir turguose matomas grybas.

Skėčio formos sporoforai dažniausiai aptinkami agarų šeimoje (Agaricaceae), kurių nariai dangtelio, iš kurio išleidžiamos sporos, dugne yra plonos, aštrios žiaunos. Agarinės sporoforą sudaro dangtelis (pileus) ir kotelis (stipe). Sporoforas atsiranda iš plataus požeminio srieginių gijų (grybienos) tinklo. Agrastų pavyzdys yra medaus grybas (Armillaria mellea). Grybų grybiena gali gyventi šimtus metų arba mirti per kelis mėnesius, atsižvelgiant į turimą maisto atsargą. Kol maitinamas maistas ir tinkama temperatūra bei drėgmė, grybiena kiekvienais metais per savo vaisinį sezoną išaugins naują sporoforų derlių.

Kai kurių grybų vaisiniai kūneliai susidaro lankuose arba žieduose, vadinamuose pasakų žiedais. Grybiena prasideda nuo sporos, patenkančios į palankią vietą, ir iš jos susidaro sruogos (hifai), kurios išauga į visas puses, galiausiai suformuodamos apskritą kilimėlį iš požeminių hipos gijų. Vaismedžių kūnai, gaminami šalia šio kilimėlio krašto, gali šimtus metų išplėsti žiedą.

Keli grybai priklauso Boletales kategorijai, kurių poras lengvai nuimamas sluoksnis dangtelio apačioje. Agarai ir boletai turi daugumą formų, žinomų kaip grybai. Tačiau kitos grybų grupės, bent jau pasauliečiai, yra laikomos grybais. Tarp jų yra hydnumai arba ežiukų grybai, turintys dantis, stuburus ar karpos dangtelio apačioje (pvz., Dentinum repandum, Hydnum imbricatum) arba šakų galuose (pvz., H. coralloides, Hericium caput-ursi).. Poliporai, lentynos grybeliai arba kronšteinų grybeliai (eilės tvarka Polyporales) turi vamzdelius po dangteliu, kaip ir kukuliuose, tačiau jie nėra lengvai atskiriami. Poliporai paprastai auga ant gyvų ar negyvų medžių, kartais kaip naikinantys kenkėjai. Daugelis jų kasmet atnaujina augimą ir taip sukuria metinius augimo tarpsnius, pagal kuriuos galima įvertinti jų amžių. Kaip pavyzdžius galima paminėti „dryad“ balną (Polyporus squamosus), „beefsteak“ grybelį (Fistulina hepatica), sieros grybelį (P. sulphureus), menininko grybelį („Ganoderma applanatum“ arba „Fomes applanatus“) ir „Trametes“ genties rūšis. Klavvarijos arba klubiniai grybai (pvz., Clavaria, Ramaria) yra krūmo, klubo ar koralų tipo augimo įpročiai. Vienas klubinis grybas, žiedinių kopūstų grybelis (Sparassis crispa), turi išlygintus susiklosčiusias šakas, esančias arti vienas kito, suteikiant daržovių žiedinių kopūstų išvaizdą. Cantharelloidiniai grybeliai (Cantharellus ir jo giminaičiai) yra klubinės, kūginės ar trimito formos grybų formos, išsiplėtę viršutiniai guoliai, šiurkščiai sulenkdami keterus apatinėje dalyje ir nusileisdami koteliu. Pavyzdžiai yra labai vertinamos valgomosios voveraitės (C. cibarius) ir gausus ragas (Craterellus cornucopioides). Grybai paprastai gydomi pūliniais (Lycoperdaceae šeimos), dvokiančiaisiais, žemiškaisiais stiebais (savotišku pūkuotuku) ir paukščių lizdų grybais. Ascomycota varnalėšos (Morchella, Verpa) ir netikros morelijos arba lorchels (Gyromitra, Helvella) yra populiariosios tikrosios grybų rūšys dėl savo formos ir mėsingos struktūros; jie primena giliai sulankstytą ar įdubusią kūginę kempinę tuščiavidurio stiebo viršuje. Kai kurie iš labiausiai vertinamų valgomųjų grybų (pvz., Morchella esculenta). Į kitą askomicitų grupę įeina puodelio grybeliai, turintys puodelio formos ar indelio formos vaisinę struktūrą, kartais labai spalvoti.

Kitos neįprastos formos, glaudžiai nesusijusios su tikraisiais grybais, bet dažnai įtraukiamos į jas, yra želė grybeliai (Tremella rūšys), ausies grybelis arba žydo ausis (Auricularia auriculara-judae) ir valgomasis triufelis.

Grybuose nėra cholesterolio, juose yra nedidelis kiekis nepakeičiamų aminorūgščių ir B grupės vitaminų. Tačiau svarbiausia jų pusė yra subtilaus, subtilaus skonio ir malonios tekstūros maistas. Pagal šviežią svorį paprastas komerciniu būdu išaugintas grybas yra daugiau kaip 90 procentų vandens, mažiau kaip 3 procentai baltymų, mažiau nei 5 procentai angliavandenių, mažiau nei 1 procentas riebalų ir maždaug 1 procentas mineralinių druskų ir vitaminų.

Apsinuodijimas laukiniais grybais yra įprastas ir gali būti mirtinas arba sukelti tik lengvą virškinimo trakto sutrikimą ar lengvą alerginę reakciją. Svarbu, kad kiekvienas grybas, skirtas valgyti, būtų tiksliai identifikuojamas (žr. Apsinuodijimą grybais).